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西安作为十三朝古都 ， 不仅有灿烂辉煌的历史文化 ， 还有着令人眼花缭乱的美食 ， 其中最具代表性的西安小吃 ， 非羊肉泡馍莫属了 。 每天清晨 ， 街头巷尾卖羊肉泡馍的饭馆座无虚席 ， 一碗肉烂汤浓、肥而不腻的羊肉泡 ， 再放点油泼辣子和香菜 ， 搭配着糖蒜吃 ， 那感觉给个神仙都不换 。
除了深受西安男女老少的喜爱 ， 几乎所有外地游客来到西安 ， 都会来一碗羊肉泡馍尝尝 。 吃过之后 ， 有些人觉得味道还不错 ， 但更多的人却表示：“大失所望” 。
相传羊肉泡馍从古代的“牛羊羹”演化而来 ， 距今已经有2000多年的历史 ， 先后受到宋太祖赵匡胤、大诗人苏东坡、慈禧太后的赞誉和喜爱 。
值得一提的是 ， 西安的羊肉泡馍虽然美味 ， 但它却不像北京烤鸭、兰州拉面、云南过桥米线一样火遍全国 ， 在其他地方基本看不到它的身影 ， 这到底为什么呢？梅姐觉得这4个“缺陷”限制了羊肉泡馍的发展 ， 你看后觉得有道理吗？
一、羊膻味重、卖相差西安羊肉泡馍、山西的羊杂和宁夏羊汤 ， 纷纷被食客吐槽：“吃不惯 ， 羊膻味太重” 。 羊肉泡馍的灵魂在于汤汁 ， 羊骨和羊肉经过长时间炖煮 ， 营养和味道被充分激发出来 。 对于陕西人而言那是欲罢不能的美味 ， 但很多外地人尤其南方顾客 ， 别说吃了 ， 光闻味道就不想动筷子 。
此外 ， 西安羊肉泡馍卖相较差、味道重 ， 相比摆盘精致、口味清淡的美食 ， 档次明显低了很多 。 西安羊肉泡馍和东北铁锅炖菜一样 ， 都难登大雅之堂 ， 虽然美味却始终无法普及到全国各地 。
二、吃起来麻烦、性价比低【香椿|羊肉泡馍那么好吃，为啥没能火遍全国？4个“缺陷”限制其发展】说到“吃起来最累的食物” ， 很多人都会投羊肉泡馍一票 。 它的吃法独具匠心 ， 食客要把托托馍一点一点地掰成黄豆粒大小 ， 然后端给厨师加汤 。 掰饼子非常考验耐心和功力 ， 掰得太大不容易入味 ， 很多人光掰馍就要15-20分钟 ， 还没吃到嘴里已经开始不耐烦了 。
除了麻烦 ， 羊肉泡馍的价格也不低 ， 一般来说分为普通和优质 ， 售价25-50元不等 。 随着西安旅游市场的火热 ， 羊肉泡馍价格也水涨船高 ， 除非是它的忠实爱好者 ， 否则天天吃还真的有点舍不得 。
三、制作工艺复杂和凉皮、肉夹馍相比 ， 羊肉泡馍的制作工艺要更加复杂 。 就拿它的汤头来说 ， 需要把骨汤和肉汤分开煮 ， 肉加入调料腌制后 ， 放入提前煮好的骨汤里炖至软烂 ， 炖煮的过程需要8-12个小时 。
羊肉泡馍看似简单 ， 但从挑选羊、宰杀、调味到炖煮 ， 每一个步骤都非常严格 。 馍的做法也很特殊 ， 用精面和死面制作 ， 烤制九分熟 。 如果在其他城市开店 ， 除了羊肉产地和制作工艺 ， 光是食客与店家的配合 ， 就很难做到 ， 这样的羊肉泡往往不伦不类 ， 难喝至极 。
四、口味不够大众化可以说那些不受外地游客欢迎的食物 ， 都有一个通病：口味不够大众化 。 为何川菜如此受欢迎？就是因为辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片等 ， 都迎合了现代人爱吃辣的喜好 ， 因此川菜受到年轻人的追捧和喜爱 。
而羊肉的受欢迎程度远不如猪肉和鸡肉 ， 更别说还自带羊膻味羊肉泡馍 。 在一些南方城市 ， 羊肉泡馍是完全没有市场的 。
曾有一位网友在广州吃了一家羊肉泡馍 ， 里面漂浮着葱花和可怜的羊肉丁 ， 汤汁全是调料包兑水的味道 ， 馍更是被泡得又软又烂 ， 而老板对此的解释是：根据广州人的口味改良过了 。
总的来说 ， 羊肉泡馍卖相差、味道重 ， 再加上制作工艺复杂等特点 ， 使它难以走出西安 ， 更别说推广到全国各地 。 一方水土养一方人 ， 不同地区的人口味都不一样 ， 类似于豆汁、卤煮对于老北京人意义非凡 ， 羊肉泡馍对于西安人来说 ， 也是不可替代的美味 。
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来源：(梅姐美食记)
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标题：香椿|羊肉泡馍那么好吃，为啥没能火遍全国？4个“缺陷”限制其发展
