瘦猴厨房麻椒和藤椒到底有啥区别?正确区分才能买到合适的味道
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【瘦猴厨房麻椒和藤椒到底有啥区别?正确区分才能买到合适的味道】
烹饪不仅是个力气活 , 更是考验我们的脑力和记忆力 , 因为烹饪所涉及的花样太多了 , 时间、火候、配料比例 , 稍微有所差异 , 可能就是另一种口味 。 这中间 , 最繁琐的应该算是烹饪所涉及的调料了 , 中国的烹饪配料高达千百种 , 平常自家小厨房或者单个菜系遇到的配料并不是特别多 , 也都是常用的几种 , 如果是一道负责的菜品 , 或者准备一桌不同菜系 , 麻、辣、鲜、香应有俱全 , 那需要的调料就多了 , 有些调料外形、名称也都差不多 , 好比是多胞胎般 。 就像今天要为大家介绍的花椒、麻椒、藤椒 , 这3种调料看似相同 , 其实口味差异较大 , 炒菜时如果用错了 , 那味道就会怪怪的了!
早些年 , 用的比较多的是花椒 , 现在又增加了麻椒和藤椒 , 普通人用的不多 , 但是放在川菜师傅的手中 , 无不得心应手 , 川菜麻辣离不开它们的配合 , 喜欢麻辣味的朋友 , 如果能了解三者的区别 , 你也能成为川菜大厨!下面 , 分别为大家介绍一下 。
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硬核级别:麻椒
麻椒 , 顾名思义肯定是以麻为主 , 它是三者之间鲜麻度和味觉刺激度最高的品种 。
其实 , 正宗的川菜的叫法 , 并没有“麻椒”这一称呼 , 而是将之称为青花椒 , 也是另一个花椒的品种 。 麻椒主要是以麻为主 , 香味不足 , 但麻味却能久久存留 , 似乎能从嘴巴一直延伸到胃中 。 最常见的是在川味的火锅里 , 表面都是一粒粒的麻椒 , 和辣椒想配合 , 就成了所谓的重口味选择 。
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麻椒算是四川和贵州的特产 , 成熟的麻椒颜色呈深绿色 。 大多用到麻椒的菜肴都是取其“麻”为主 , 像椒麻鸡、椒麻凉面等 , 均以麻为欢 。 虽然麻味可口 , 但也并非多多益善 , 要适量食用 。
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进阶级别:花椒
花椒在古代是多子的象征 , 在我们生活中也是最常见的 , 不论是正宗的川味菜肴 , 还是普通的家常荤菜 , 都可以放上几颗花椒 , 味道鲜香 , 还可以去除鲜腥味 。 听过最多的名字当属“大红袍” , 在我国 , 南北方都有种植 , 比如陕西的“韩城大红袍” , 山西的“运城大红袍” , 再者就是四川的“汉源花椒”了 , 都是上等的花椒佳品 , 味道都十分地道 。
花椒的香味最足 , 所以家庭菜中 , 所放的花椒都是以“粒”为单位计量 。 花椒主要吃的是果皮 , 而果皮的核心是油泡 , 就是我们在花椒表面能看到的小疙瘩 , 所以花椒在新鲜的时候也可以制成花椒油 , 味道依旧香醇 。 优质的花椒以褐红色为佳 , 香味足 , 麻味适中 , 使用也更广泛 。
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日常中 , 我们能用到干花椒的菜肴也很多 , 比如像干锅花菜 , 干锅土豆、水煮肉片等 , 在做麻婆豆腐时也需要放上几粒花椒 , 可以让豆腐微麻微辣 , 当然 , 花椒也同样适用于凉拌菜里 , 这时的花椒无需爆香 , 直接用热油淋上即可爆发花椒的香味 。
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入门级别:藤椒
藤椒其实是麻椒的同胞近亲 , 味道却没有麻椒那么麻爽 , 属于清香麻的口味 , 适合大多数人的口感 , 近年来也渐渐成为网红口味 。 藤椒颜色与麻椒相似 , 不过 , 藤椒是成串状的生长 , 麻椒则长得比较分开 。
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