莱恩校尉黄蓉招牌菜叫化鸡的历史来源和真实做法( 三 )
5.然后从鸡的开口处和卤汁一并灌入 。
6.把鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间 ， 腿扳杂到胸部 ， 鸡翅翻下 ， 用油网包好 。 一层用荷叶、二层用玻璃纸 ， 第三层用荷叶 ， 然后用麻绳捆扎结实 ， 用黄泥、绍酒、盐调成泥状 ， 涂抹在上面 ， 用白纸包住 ， 将泥团(腹朝上)放入烘箱 ， 先用220℃高温烘烤 ， 40分钟后 ， 调至16 0℃烤3-4小时取出 ， 除去泥 ， 加花椒盐、辣酱油一起上桌 。
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