葡萄酒中含有亚硫酸盐用途葡萄酒亚硫酸盐是怎么回事 _亚硫酸盐

【葡萄酒中含有亚硫酸盐用途葡萄酒亚硫酸盐是怎么回事】1、葡萄酒中二氧化硫的状态和含量

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如果你细心的话，你会发现酒标上写着：酒的成分是葡萄和微量的二氧化硫。业界公认，没有二氧化硫就没有葡萄酒产业，可见二氧化硫的重要性。新版国标规定，葡萄酒中二氧化硫的含量不得超过每升200毫克。葡萄酒中的二氧化硫有两种状态，一种是游离二氧化硫，一种是结合二氧化硫。其中游离二氧化硫起到抗氧化作用。为了保证葡萄酒上市后8至10年的保质期，在装瓶前必须将游离二氧化硫的含量调整到每升40毫克左右（葡萄酒醒酒的原因之一：摇晃酒杯）过程中可以挥发游离的二氧化硫，使酒有赏心悦目的感觉）。结合二氧化硫有三种形式（P15酿酒技术集，彭德华）。一种是与乙醛结合；另一种与葡萄糖或阿拉伯糖结合；第三是与葡萄酒中某些尚未鉴定的物质结合。其中，二氧化硫与乙醛联用更为可靠。
2、葡萄酒中二氧化硫的添加
在葡萄压榨和发酵过程中应添加二氧化硫。这样做的主要目的是杀死葡萄上的细菌，让酵母发酵，保证酒味的纯度。此时加入的二氧化硫有两种形式，一种是加入气态二氧化硫；另一种是加入液态二氧化硫，即亚硫酸。过去，人们偏爱亚硫酸钾（焦亚硫酸钾）。根据笔者的研究结果，目前的葡萄酒行业基本没有采用这种添加方式（这种添加方式在1983年张裕公司酿酒讲座中就有提到）。
3、葡萄酒中硫酸钾的来源
葡萄酒中游离二氧化硫减少的原因是一部分变成结合二氧化硫，另一部分氧化成亚硫酸，再氧化成硫酸，硫酸根离子和钾离子生成硫酸钾。硫酸钾含量过高，会对酒的风味和人体健康产生不利影响。根据前苏联的葡萄酒规定，硫酸钾的含量不能超过2g/L 。我国的国家标准规定，干浸膏（浸膏是指酒中除挥发性物质外的酒中其他物质的总和）高于18mg/L 。干浸膏的主要成分是有机酸、多糖、甘油、灰分、多酚、含氮化合物、无机盐。细心的读者，如果你读到这里，你就会明白：假设葡萄酒中的提取物都是钾，20mg左右的钾和硫酸所产生的盐分是少得可怜。是否与头痛有关是真的还是假的。你会得出一个结论。

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