酿造葡萄酒的方法和技术要求自己酿的葡萄酒放在什么地方最好 _自己

随着“农家乐”和“葡萄沟”的发展，越来越多的葡萄种植者使用自己的鲜食葡萄就地酿酒，并出售这些自制的葡萄酒。自酿葡萄酒的销售是农家乐的衍生品，有其盈利性，也吸引了游客。

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1 农家乐葡萄目前的困境
农家乐酒目前处于尴尬混乱的发展局面：上一一方面，国家有关部门致力于食品卫生的改善，从原料到产品，从生产到消费，严格把控食品加工的各个环节。各级食品企业实行严格的强制性QS认证，未经认证的产品不得投放市场。在市场上，葡萄酒生产自然也不例外；另一方面，农家酒遍地开花，但其合法性存疑。如果我们鼓励发展这种以销售为主要目的的农家酒，就像鼓励无牌食品摊贩上街。
2农家乐酒生产中存在的问题和建议
2、1 卫生
酒的食用需要一定的生产环境、生产设备和个人操作人员的卫生和健康有保证。根据《食品卫生法》，食品行业从业人员必须进行体检，取得健康证后才能上岗，而持证从业人员仍需定期体检，即使持证卫生人员被取缔生病期间不能工作。建议操作人员相对固定，定期进行健康检查，持证上岗。
2、2 酿酒环境
通常农舍没有专门的酿酒厂和设备，一般都在葡萄园附近或住宅附近。有一定的污染源。葡萄酒中存在大量微生物，在酿酒过程中容易污染葡萄酒。建议选择远离污染源的合适地点，修复固定酿造厂，严格管理。
2、3 酿造设备
酿造容器：一般发酵用的容器较大的为大陶瓷罐，较小的为塑料桶，玻璃容器也较少。
除梗粉碎：农舍很少购买专门的除梗粉碎设备，一般采用人工处理。
压榨过滤设备：农家很少购买专门的机械压榨机和过滤机。平时买一些农民用的木筛网，再加上人工压榨就可以完成压榨。葡萄酒的澄清过滤主要依靠自然倒置、纱布过滤等。
建议购买小型的酿造设备，如小型不锈钢发酵罐、小型去梗破碎机、小型压榨机等。而且无论使用什么工具，都必须严格规范，并且可按国家规定使用一定浓度的液态二氧化硫。
2、4 葡萄酒包装及后期陈化
农家乐葡萄酒不重视后期陈化过程，经常出现各种微生物病害。装瓶后酒的成熟度还在慢慢变化，但为了方便，果农将其倒入塑料瓶装矿泉水、饮料等，对酒的品质非常不利。葡萄酒的储存地点应在低温、避光、有一定湿度的环境中，农家酒随意摆放在方便的位置，不利于葡萄酒的后熟。
建议果农注意葡萄酒的后期陈化，注意满罐储存，定期监测，注意挥发酸的变化，保持一定的二氧化硫浓度，防止葡萄酒氧化和疾病。葡萄酒包装建议使用玻璃瓶，既美观又品质。
2、5 发酵过程的监控和检测
【酿造葡萄酒的方法和技术要求自己酿的葡萄酒放在什么地方最好】建议农家酒可以定期送相关部门进行质量检测，或者与葡萄厂、高校等合作。进行葡萄原料和葡萄酒的质量检验和检测。

酿造葡萄酒的方法和技术要求 自己酿的葡萄酒放在什么地方最好

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