葡萄酒酸度中的门道热带葡萄酒产区的葡萄酒酸度 _酸度

回想一下第一次喝葡萄酒的感觉：清爽略带辛辣，很快就想到了“脆”这个词。这款酒带给你的愉悦是什么？酸！

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酸度往往和喝茶一样。你喝的茶越多，你就越喜欢浓烈的味道。同样，你喝得越多，你就越会欣赏它。其中的酸度。
酸会给葡萄酒带来清新的味道，使舌头迅速释放唾液。你忍不住喝了一口，想再喝一口。感受酸味的味蕾主要分布在舌头两侧的后半部分。
有人形容酒爽脆、活泼、清新，所以这款酒一定要有极佳的酸度，就像橙汁和其他饮料的爽口口感。
当然，这些词经常被用来谈论白葡萄酒。其实，红酒也能给人一种清新、清爽、明快的感觉。即使对于醇厚深邃的赤霞珠，酸度也起着重要的作用。
首先，酸度可以平衡酒的整体风味。就像红酒中的单宁一样，它构成了酒的骨架，形成了一定程度的支撑。对于不含单宁的白葡萄酒，酸度是葡萄酒的核心。
其次，酸除了增加葡萄酒的新鲜度外，也是一种天然的“防腐剂”，可以稳定葡萄酒的色泽，增加陈酿潜力。
葡萄品种本身、葡萄的成熟度和酿造工艺都会影响酸度。部分品种天然酸度高，白色品种如：雷司令、长相思、Albalino、白诗南等，红色和高酸品种有：凯美瑞、内比奥罗、桑娇维塞、巴贝拉、红苏维浓、品丽珠等。< /p>当然，品种并不是判断葡萄酒酸度的唯一标准。葡萄种植地区的气候和葡萄采摘的成熟度（提前或延迟）也是关键因素。
以流行的白葡萄霞多丽为例。主要产区广泛种植，但会随着气候和产区的变化呈现不同的特点。在寒冷的钙质土壤产区，如夏布利和香槟，霞多丽具有活泼清新、酸度高、酒精度低的特点。香气以青苹果等绿色水果香味为主；在温暖的澳大利亚，主要展示桃子、无花果和蜂蜜。瓜香，口感丰富。
酿造过程是影响酸度的另一个主要因素。也可以称为“人工酸还原”，比如我们常说的“MLF”苹果酸乳酸发酵。酒精发酵完成后，糖分被酵母完全转化为酒精。此时加入乳酸菌，将尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。在降低酸度的同时，它为葡萄酒增添了奶油般的香气。
对于气候炎热产区的葡萄，为了保持酒的酸度，酿酒师通常不进行苹果酸乳酸发酵，有的甚至需要加酸（一般是天然酒石酸）来稳定酒体。
【葡萄酒酸度中的门道热带葡萄酒产区的葡萄酒酸度】凡事都有学位。葡萄酒注重口味的平衡，酸度、甜度、单宁、

葡萄酒酸度中的门道 热带葡萄酒产区的葡萄酒酸度

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