近日，澳大利亚葡萄酒研究所表示，降低葡萄酒的酒精含量可以增强葡萄酒的风味 。该机构的 Paul Chambers 博士表示，目前正在开发一种新型葡萄酒酵母，可以防止酿酒葡萄中过多的糖分发酵形成酒精 。
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【葡萄酒酒精度说明了什么 葡萄酒酒精度高对发酵过程的影响】Dr.钱伯斯认为，葡萄酒的酒精度之所以如此之高，是为了让酒的香气更加浓郁，让葡萄挂在枝条成熟的时间太长 。钱伯斯说：“如果我们能把酒精含量降低一点，酒的味道就会增加 。因为酒精含量太高会掩盖酒的一部分味道 。” “事实上，我们研究的目的是减少酒精 。酒精来提高葡萄酒的质量 。”
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