尽色视界TB雪山手撕鸡：当中原的经典做法，遇上常州的肥鸡，奇妙了( 二 )

好味道的秘密，在于“要想烧鸡香，八料加老汤。 ”

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“本乡本土”的大厨介绍，须采用两年以上的新鲜蛋鸡，宰杀洗净，切记要去尽血水。控水分后，将鸡身抹遍蜂蜜水，再将油烧到160℃高温，炸出脆皮。所谓“八料加老汤” ，除了用陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷这八种香料，重点在于吊汤。
这吊汤要用到猪爪、老母鸡、蹄膀、鸡爪、龙骨、金华火腿等，小火卤煮2小时左右……看到这儿，有人要按捺不住了：这道口烧鸡是河南滑县道口镇的名产，与常州何干？
这恰恰是这道手撕鸡的妙处——用道口烧鸡的烹饪工艺，与“雪山草鸡”的食材产生碰撞。
老饕都知道， “雪山草鸡”是常州立华公司的独创，是选用良种藏鸡、茶花鸡等杂交选育的良品。该鸡野性十足，其肉质纤细嫩滑、Q弹柔韧，鲜香可口，吃过的人都知道妙处……
菜肴总是在融合中创新发展，这道雪山手撕鸡的主意很是绝妙，在碰撞中，擦出了新的火花，也创造出一种耐人寻味的崭新口感，又会给一代人带来美妙的回忆。