大叔做西餐与牛肉丸齐名的潮汕传统美食，蔡澜也对它赞不绝口，教你家常做法

潮汕传统美食：豆干

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说到潮汕的传统美食，大家可能会想到潮汕肠粉，潮汕牛肉丸等等，但其实潮汕有另一种美食也特别出名，那就是豆干。
潮汕的豆干也叫薯粉豆干，由豆浆和薯粉制作而成，通过磨浆，除渣，煮桨，配膏，试粉，掺膏，搅和，卤，包块，压块，煮熟，等一系列的工序，费时费工费力才能制作完成，每一道工序都要经过严格把关，才能保证好豆干的质量。
名字虽然叫豆干，但其实一点都不“干” ，潮汕有一种豆干外皮呈黄色，触摸起来有粗涩的手感，但是你一切开，里面则是水嫩的白色。
豆干起源
潮汕豆干以普宁豆干最为出名，起源于普宁市光南村，至今已有600多年的历史，我家乡惠来的豆干也是由普宁传过来的。

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普宁光南的豆干有一个特色，形状是四方形，不过中间会有一个凹下去的正方形，看起来就跟官印的形状差不多，而豆干的“干”字潮汕话读音跟“官”字一样，据说有寓意子孙当官富贵的含义，所以潮汕家庭在祭拜活动的时候都会买豆干。
不过后来我问过做这种豆干的老师傅，他们说这种寓意当然也有，但更多的是模具的作用，用一块小木板在中间压住可以帮助豆干更快排除水分。
豆干的吃法

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普宁炸豆干
普宁豆干的普遍吃法，就是拿来切成斜三角形的小块，然后用深油进行油炸，之后搭配生韭菜盐水蘸着吃。如果你去到一家号称潮汕正宗的饭馆，点普宁豆干没有给你上生韭菜盐水的话，一定是不正宗的。
这种做法十分好吃，美食家蔡澜也曾经在节目中大加称赞过。
除了这种炸的做法，我家乡惠来那边还会拿来用小葱煎香吃，今天就介绍一下这道菜的详细做法，非常家常也非常美味。
小葱煎黄豆干
这道菜几乎我家乡每个家庭都会做，材料简单，做法简单，一切都很简单，看完你也会做。

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【大叔做西餐与牛肉丸齐名的潮汕传统美食，蔡澜也对它赞不绝口，教你家常做法】原材料准备：
黄豆干4块
小葱一把
盐、酱油适量
清水适量

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详细做法：
1.将黄豆干切成4块正方形小块，方便入味，你也可以对角线切开。但建议还是切小块，比较容易熟和容易入味。

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2.热锅倒油，将豆干放到锅内煎，煎至金黄翻面煎另一面。建议用不粘锅来煎，这种豆干非常容易粘锅。

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3.下入小葱，盐和酱油，并下入100ml左右的清水，盖上盖子焖到水差不多收干即可。

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一道非常传统的潮汕家常美味就做好啦，煎好后的豆干有黄豆本身的清香，还有小葱的特别香味，咸香适口，也很下饭。