「鱼头」鱼头怎么做?大叔教你酱烧鱼头,酱香浓郁,鲜香味美,超好吃!


「鱼头」鱼头怎么做?大叔教你酱烧鱼头,酱香浓郁,鲜香味美,超好吃!
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「鱼头」鱼头怎么做?大叔教你酱烧鱼头,酱香浓郁,鲜香味美,超好吃!
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「鱼头」鱼头怎么做?大叔教你酱烧鱼头,酱香浓郁,鲜香味美,超好吃!
在民间 , 鱼头豆腐汤、鱼头泡饼、红烧鱼头……中国各地都有料理鱼头的美味 。 鳙鱼的价值在于它的头部 。 它的身子和尾巴 , 鱼刺又多又细 , 肉质柴 , 所以鱼身极其便宜(比如鱼头十几块钱一斤 , 鱼身只要几块钱) , 以至于很少有人吃 , 甚至只有拿去作饲料 。 这种市价的严重差异对待 , 令养殖者十分无奈:就没有一种只长头 , 不长身子的胖头鱼吗?于是多年前 , “缩骨大头”作为新的鳙鱼品种 , 横空出世 , 甚至上了农业科技频道 , 作为鱼农致富的典型 。 “缩骨大头”最早流行于珠三角 , 比如盛产美食的广东顺德 。
您且看这鱼头 , 硕大无比 , 比大叔的巴掌还大一轮 , 真的是一锅都炖不下!吃千岛湖鱼头 , 最忌讳吃到不正宗的 , 有些商家甚至把其他地方养大的鱼放到千岛湖里“洗个澡“ , 就成为千岛湖鱼了 , 因此 , 您可以自己鉴别一下食行的千岛湖鱼头与普通鱼头的区别 。 仔细观察 , 鱼眼清澈而圆大 , 头部乌黑发亮 , 比普通鱼头更为黑亮 。 鱼嘴短而钝圆 , 不同于普通鱼头偏尖的长相 , 鱼头做法多样 , 可以剁椒 , 可以炖煮 。 话不多说 , 今天大叔下厨房教你做酱烧鱼头 , 希望你吃得开心呢~
鱼头/葱姜蒜/盐/淀粉/生抽/柱侯酱/料酒/砂糖/醋/香菜/胡椒粉
1、首先把鱼头剖开两半 , 沥一下水分用适量的盐抹均匀 , 腌制10分钟左右 , 准备多一些姜蒜、几根香菜或者葱 , 调一碗酱料:用柱侯酱、生抽、老抽、醋、胡椒粉、砂糖搅拌均匀 , 热锅放入油 , 鱼头抹一些干淀粉之后冷油放入鱼头 , 那一面朝下都可以 , 等油热点可以放一点点盐进去 , 先用小火慢煎以防粘锅 , 等几分钟之后转成中大火煎好一面再换一面;
2、然后等两面煎金黄色 , 煎好之后丢入姜蒜、葱 , 先让油把姜蒜葱爆一下味道 , 倒入刚才调的酱料 , 动一动锅让油也爆一下酱料;
【「鱼头」鱼头怎么做?大叔教你酱烧鱼头,酱香浓郁,鲜香味美,超好吃!】3、最后放入适量的水 , 最好跟鱼头齐平的量 , 大火炖煮 , 炖煮到水分快要干 , 开始冒比较浓稠的泡的时候把香菜丢进去提味 , 起锅倒出鱼头 , 浇上汤汁即可上桌开吃啦~
酱香浓郁 , 鲜香味美的酱烧鱼头就做好了 , 喜欢的话 , 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、难一点的就是煎鱼 , 煎鱼给大家点建议 , 控干水分抹点盐 , 用点淀粉冷油下锅用小火 , 一般都会煎得比较好;
2、之所以不起锅炒酱料是为了省事 , 如果你喜欢吃辣 , 可以放入小米椒或者干辣椒再或者是老干妈都行 。
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