搜狐新闻江苏高邮咸鸭蛋，油亮亮的蛋黄，细腻沙软，醇香绵密，你吃过吗？( 二 )

蛋清细滑好吃，蛋黄里更是充满了沙油，爽滑的口感，细腻的质地，让你吃一口就难以忘怀。 “蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹” ，就是对高邮咸鸭蛋的细致描写。咸鸭蛋最常见的吃法是在早饭或者晚饭的时候搭配白米粥最佳，也可以当作下酒菜食用。我记得小时候吃外婆亲手腌制的鸭蛋，筷子往里面一挖，红油慢慢流出来。又不舍得浪费，于是用手抹下来，放到嘴里吮干净，那滋味一直记忆犹新。小伙伴们，江苏高邮咸鸭蛋，油亮亮的蛋黄，细腻沙软，醇香绵密，你吃过吗？#高邮咸鸭蛋#高邮#蛋黄收藏
高邮咸鸭蛋
高邮咸鸭蛋，筷子头一扎下去，红油就冒出来了。必须有油，这已经成为共识了。不过，在高邮人眼里，这还不够。真正的高邮鸭蛋，更讲究入口的那种绵沙感。制作高邮咸鸭蛋时，原材料的选用也是值得注意的，高邮咸鸭蛋制作技艺采用的都是高邮麻鸭所生的蛋，蛋质细，黄油多。高邮鸭蛋以双黄最为独特，蛋黄色泽红润，为其他地方鸭蛋所难以比拟。高邮咸鸭蛋传统腌制流程包括原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装等。其中配料分泥基与料液两种，而为泥基为佳。鲜蛋入泥，俗称“滚泥” 。草灰翻滚，俗称“滚灰” 。缸桶腌制过程中，由四季温差决定腌制期限。 “滚泥”、“滚灰”是高邮咸鸭蛋传统制作工艺的特色，配制泥基（或料液）与腌制期限的合理数据，是必须把握的重点。
制作高邮咸鸭蛋
经过精心制作后，咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润；蛋黄蛋白分明，蛋白洁白凝练、咸味适中；蛋黄“流油”、“翻沙”、“红亮” 。用筷子一挑，便有蛋油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，由浅至深，越往里蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美、口感绵密。高邮鸭蛋还有其另一大特点，就是其产双黄蛋或三黄蛋的几率高。所以，如果您所吃的高邮蛋有两个蛋黄就见怪不怪了。
江苏高邮咸鸭蛋，油亮亮的蛋黄，细腻沙软，醇香绵密，你吃过吗？
蛋清细滑好吃，蛋黄里更是充满了沙油，爽滑的口感，细腻的质地，让你吃一口就难以忘怀。 “蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹” ，就是对高邮咸鸭蛋的细致描写。咸鸭蛋最常见的吃法是在早饭或者晚饭的时候搭配白米粥最佳，也可以当作下酒菜食用。我记得小时候吃外婆亲手腌制的鸭蛋，筷子往里面一挖，红油慢慢流出来。又不舍得浪费，于是用手抹下来，放到嘴里吮干净，那滋味一直记忆犹新。小伙伴们，江苏高邮咸鸭蛋，油亮亮的蛋黄，细腻沙软，醇香绵密，你吃过吗？