咖啡余韵持久的缅甸红酒日晒咖啡|红酒|咖啡豆|烘焙|巴比伦

缅甸咖啡
缅甸是世界少数几个培育和收获高档咖啡豆的国家之一，缅甸的彬乌伦及伊瓦岸地区生产的咖啡已达到了世界级的特等咖啡(Special Coffee)级的水准。

文章插图
巴比伦庄园
巴比伦庄园在缅甸特级咖啡产区彬乌伦及伊瓦岸地区拥有专属咖啡豆种植园。 2019年的总营业额高达3600万元人民币，较2018年成长了25% ，年营业额中,出口数字逐年成长，目前占总销售量的30.8% ，巴比伦庄园咖啡在稳定的发货城市遍布中国，如广州、上海、北京、厦门、苏州；并且远销澳大利亚、马来西亚、美国、日本、韩国等海外国家和地区

文章插图
红酒日晒工艺介绍
果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。

文章插图
红酒日晒风味
淡发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料， body厚实且余韵持久。

文章插图
双重发酵红酒处理参数
SL28、SL34、肯特、哥伦比亚混合采摘
处理法：在传统的厌氧红酒发酵处理工艺上强化了酒香处理，将洁净的咖啡鲜果，放入密封袋20.6个小时后，将咖啡豆放置高架棚日晒10天而成。
水分：10.8%
密度：840
烘焙方式
烘焙机杨家600g半直火
入豆量300g、
回温点：1分30、106.0°c
转黄点：5分09、152.9°c
一爆：8分10、180.9°c
出炉：10分40、194.4°c
一爆末出炉
烘焙程度：浅中烘焙

文章插图
【咖啡余韵持久的缅甸红酒日晒】冲泡方式
用15克粉89度水温，小富士研磨度4 ， V60滤杯，水粉比例1:15 ，第一次注水30g ，焖蒸30s ，第二次注水104克水量断水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：02s左右
END