医说健康医生提醒：想长寿，四种红肉最好别经常吃，容易滋养癌细胞

随着近些年生活水平的不断提升， “肉”不再是逢年过节才能见到的美食，肉类已经成为了家常便饭，特别是“红肉”一类深受大家的欢迎，包括常见的猪肉、牛肉、羊肉等，都是红肉行列。适当吃肉，的确对身体有好处，能补充机体所需的微量元素、脂肪和蛋白质等。

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但是，你有没有想过，红肉也有可能会致癌！
其实，早在2015年红肉就已经被世界卫生组织列为了“2a致癌物” 。经过层层的动物实验和致癌机理关卡，证实红肉的确是和癌有关联，特别是消化道癌症，比如大肠癌、胃癌等。而且，经过某些程序加工后的红肉，致癌性也会增加。

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不过，红肉虽然被定义为了2a类致癌物，但只是说致癌的可能性比较高，并不是一定会致癌。但是，如果在制作红肉时，选择了错误的方式，那致癌性就会大幅度增加。特别是以下四类红肉，现在减少食用还来得及：

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1、加工红肉：比如市面上购买到的火腿、午餐肉等，都是经过加工后的红肉种类。这些食物不仅含有大量的饱和脂肪酸，同时在加工的过程中还会添加盐分，导致其含有过高的亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身对机体影响不大，但是在胃酸的作用下，亚硝酸盐又会转化为一级致癌物亚硝胺，长期大量食用加工肉类，可增加后期患肠癌的风险。

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2、烟熏红肉：在以前没有冰箱时，红肉并不容易被保存，而烟熏之后的肉，保存期限就会大大延长，且口感也变得更好了，比如腊肉、腊肠等，都是常见的烟熏肉类。但是，在烟熏的过程中，同样也会加入大量的盐分，而且烟熏时还会产生一定的致癌物质，这包括了苯并芘、多环芳烃一类，对健康没有益处，反而会增加致癌可能。

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3、油炸红肉：中国菜色中，很多都是先将红肉反复油炸，又或者是裹着面粉进行油炸。这些食物中不仅含有超标的热量，同时高温油炸还会破坏其营养成分，产生致癌物苯并芘。特别是炸糊的肉类中，更是存在一定的丙烯酰胺成分。
4、烧烤：烤肉串是夏季夜宵中最受欢迎的一种，但高温烧烤后的肉，同样也含有致癌物质。特别是明火烤制时，油脂会滴在炭火上，从而挥发出苯并芘类致癌物，并依附在肉类上。而烤焦部位的肉，同样也含有丙烯酰胺，大量吃可增加患癌几率。

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不过，这里需要提醒大家一家：越过剂量谈毒性，无疑是耍流氓！上文中也反复提及了，是在长期大量摄入的情况下，才有致癌的可能性！不能否认的是，红肉的确对身体有益处，它不仅富含了人体必需的氨基酸成分，同时还是铁、锌、维生素B族的来源。
【医说健康医生提醒：想长寿，四种红肉最好别经常吃，容易滋养癌细胞】为了致癌可能性而彻底戒掉红肉，无疑是不值当的。红肉的确可以适量吃，但是要注意选择烹饪方式，最好是以蒸煮类为主，避免烧烤、加工和油炸等方式，以免增加致癌物质。除此外，红肉的摄入量也应把控，避免过多的饱和脂肪对健康造成影响。