果宝妈妈依然豆腐嫩而不碎、肉末嚼劲十足！谨记4个技巧，让你掌握麻婆技艺

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，被坊间称之品评此菜的八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。

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菜品溯源：
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈春富）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“麻婆豆腐” 。
营养价值：
豆腐营养又健康，补称为“荤中之素” ，蛋白质含量和钙的含量都超级的高，备受广大民众、特别是爱健身的朋友们喜欢。而且豆腐的价格还十分实惠，实在是家常烹饪食材中的上选之品。

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【麻婆豆腐】
制作食材：
南豆腐
牛肉末
郫县豆瓣酱
辣椒粉
花椒粉
干辣椒
花椒粒
葱、姜、蒜末
水淀粉
糖
葱花
烹饪步骤：
1、技巧一：首先，将豆腐切成2厘米左右方块，切好之后用盐浸泡4分钟。放盐是便于豆类制品中的蛋白质凝固，确保在焯水的时候不易破碎，而且加点盐之后还可以让豆腐更好的入味。

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2、技巧二：将浸泡豆腐的水和豆腐一起下锅焯一下，水开后1分钟捞出豆腐过一下凉水。通过这种低温慢加热方式，既可以让盐味更好溶入豆腐之中，又可以提高豆腐块儿的韧性，同时把豆腐当中独有的豆腥味完全释放出去。

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3、开小火起锅烧油，不用等油温上升直接将干辣椒、花椒粒下锅煸出香味，然后捞出来。技巧三：下牛肉末小火慢煸，把它的水分完全煸干，直至肉末变色。有人会问：“肉末炒到什么时候算是火候到了呢？”其实很简单直观，烹饪中感觉牛肉末有微微跳起的感觉，就证明它已经完全没有水分了。

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4、豆瓣酱的炒制是麻婆豆腐的关键之一，将郫县豆瓣酱下锅和肉末一起炒香，直至炒出红油。酱料放多少看个人口味，喜欢吃辣点的就多放，不喜欢太辣的就少放点。

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5、豆瓣酱的香味出来后放入川菜三香（葱、姜、蒜末）炒出香味，然后再下豆腐。豆腐下锅以后不要翻炒，要时不时的轻推几下让它慢慢入味。技巧四：然后加清水微煮，水将将没过豆腐就好了，这样可以使豆腐汤汁宽裕，保炖煮时豆腐不碎，也能保持豆腐的完整形状。