『酱牛肉』爷爷珍藏50年的古法酱牛肉配方，古法的味道，世面失传的秘籍( 二 ) 酱牛肉

2 ，陈皮5克、高良姜15克、甘草15克、香叶7克、香果20克、沙姜8克、白芷30克、八角40克、桂皮15克、小茴香20克、丁香4克、灵香草25克、香茅15克、白豆扣20克。
以上两种香料配方自己可以进行选择，任用其一，出来的口味稍有不同，可以根据自己的口味进行选择。
调味料：
六必居干黄酱2袋，盐100g ，冰糖50g ，小仙侣酱油100g ，蚝油50g 。
制作：
1 ，干黄酱用开水化开，用了多少的水重量一定要进行记录，一会要加到高汤里面，会影响调味时候用料的准确性。加入高汤中要进行过滤，打掉酱中的残渣，这样卤汤可以多用几次。
2 ，香料用水洗净后用开水加白酒浸泡10分钟，去除药味增加香气。
3 ，盐和其他佐料直接加到汤桶中，清水泡好的牛肉直接放进高汤中，牛肉不需要焯水。汤起浮沫时打掉就可以了。
4 ，加入香料包一定要攥干水分再放进去。
5 ，下入牛肉后加入高度白酒20g ，玫瑰露酒20g ，黄酒25g ，干山楂3g ，陕青10g 。大火卤制35分钟就可以关火了。
核心知识点1卤制牛肉刚出锅的时候颜色多少会有不同，所以泡的过程是很重要的，卤制后不要着急捞出，泡12小时，再拿出来，里外的牛肉颜色都相同了。
2 ，其实酱牛肉的颜色是不会退色的，但是长时间防止便面会干，教大家一个小技巧就是用卤水上面飘着的油将牛肉浇一遍，这个过程我们叫护色。
3 ，酱牛肉卤煮35分钟是厨师惯用的时间这样酱出来的牛肉非常嫩经过浸泡和腌制，肉也比较软烂。
以上就是古法水晶酱牛肉的制作方法，有条件的朋友可以将腌制牛肉的盐提前进行炒制，制作出来的口味又是不同的。卤制不是重点，腌制的过程和浸泡和秘制用的香料是本文的重点。