「贾国龙」海底捞、西贝入局快餐，狼来了还是羊来了？贾国龙

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来源：红餐网
作者：肖纯
这段时间，海底捞和西贝先后开新店，都盯上了中式快餐这条赛道。作为餐饮行业最有分量的一条赛道，经过多年厮杀，中式快餐这条道已日渐拥挤。
?如今，两大正餐巨头入局快餐，意欲何为？是狼来了还是羊来了？
最近，西贝在其微信公众号上官宣：旗下全新快餐项目新中式快餐品牌“弓长张”国民食堂已经启动，目前正在选址当中，前期布局的地区为北京。
01 日渐拥挤的中式快餐赛道被海底捞和西贝所青睐的中式快餐是餐饮行业的最大赛道，也是一直以来，餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类。
1987年11月12日，中国第一家肯德基在北京开张。 3年后，麦当劳也进入中国。麦肯两大巨头先进的管理理念，高度标准化的模式，让当时只有酒楼饭店、大排档夜市、小店路边摊等模式的国内餐饮人叹为观止。
△图片来源：肯德基官方微博
在这两位洋师傅的影响下，国内也慢慢出现一大批本土快餐品牌，兴起了学习洋快餐的风潮。
除了出现了本土化的华莱士、德克士等西式快餐品牌，还涌现出真功夫、乡村基、红高粱、老乡鸡等中式快餐品牌。 2010年，乡村基远赴美国上市，成为首家在美上市的中国餐饮企业。
快餐经过这30多年来的发展，凭着高频和刚需，已经成为餐饮行业的主力品类，对餐饮市场的快速发展起到了关键作用。根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2% ，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山。
其中，又以中式快餐的发展最为迅猛，中式快餐门店连锁率达到了55.1% ，出现了不少拥有数百甚至上千家门店的品牌。在品类上也呈现出多元化，粥粉面饭小吃等全面开花的态势。
△中式快餐品牌门店数
（红餐网根据网上公开资料整理，若有错漏，欢迎指正）
2012年“国八条”出台，大众餐饮崛起，消费环境迅速变化。消费者对快餐的需求由方便快捷向品质转变，乡村基、老乡鸡等迅速调整品牌定位，探索新的模式，以便更好地满足年轻人的消费需求。
而在中式快餐领域，也兴起了一股门店升级的风潮。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统、增加健康菜品一度成为当时快餐品牌的“标配” 。
除了年轻化，单品化也是大势所趋。一些中式快餐品牌抓住某一单品，实现了另类崛起。如谷田稻香·瓦锅饭、仔皇煲·煲仔饭、犟骨头饭、美颐美鲍汁排骨饭等。
2018年，现炒快餐模式的出现，再一次在中式快餐领域掀起了热潮。小女当家走红后，真功夫、72街等众多知名品牌纷纷效仿，推出了现炒店。不过两年过去了，标榜健康营养的现炒快餐依然没有出现大的连锁品牌。