红葡萄酒与美食红葡萄酒的品酒笔记 _品酒

正如处处有无数美食一样，红酒的种类更是五花八门。当美酒佳肴的美味关系成为我们餐桌的主题时，每一餐都将成为一次无限可能的味觉冒险。因为六七年前的红酒热，很多人把红酒当成酒的代名词，好像白酒根本就不算酒。时隔这么多年，红酒依旧兴盛。原因可能有很多，但真正的核心影响实际上来自于大多数人认为红酒有益健康的信念，尤其是它的影响包括中老年人更担心的心血管疾病。

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【红葡萄酒与美食红葡萄酒的品酒笔记】“听说红酒很有营养！真的吗？”这个问题总是被问到。在未组成协会的国家，美味的定义已经与健康深深纠缠在一起。再可怕的东西，只要在市场上流通，就会有人潮涌入。只要媒体报道八卦任何有害健康的怀疑，没人管它，再好吃这是。
试想一下，在品尝肥腻的鹅肝的时候，想想近100%脂肪的高比例会给身体带来多大的负担。吃河豚的时候，我以为鱼肝里的毒精比氰酸钾的毒性还要大，足以杀死30个成年人。想想这些，我还能安心享受美妙的味觉感受吗？美味和健康确实可以有一定的关系，但如果不是绑得那么紧，人们就会稍微忘记红酒是多么的健康，或许红酒的美味还有更多的可能性。那个时候，我才真正发现，原来红酒里隐藏着那么多有趣和奇妙的东西。
红葡萄酒和白葡萄酒除了颜色不同外，最大的区别就是红葡萄酒中含有能产生涩味的单宁。这种抗氧化物质可以阻止低密度脂蛋白的产生，降低动脉硬化的发生率，也开创了红酒的流行趋势。然而，单宁实际上在葡萄酒的味道中扮演着更重要的角色。首先，单宁的涩味支撑着酒的骨架，酒的果香和圆润呈现出多层次的立体效果。同时，单宁可以减缓葡萄酒的氧化速度，从而延长葡萄酒的成熟和陈酿过程，并能转变为更丰富多样的陈酿香气和更圆润协调的口感。而且更重要的是，单宁虽然会在口中产生干涩感，但它们可以软化肉的纤维，使肉更嫩。这就是红酒更适合搭配肉食的主要原则。许多野味菜肴在烹饪前需要用红酒浸泡，这就是原因。此外，由于单宁支撑了红酒的骨架，所以比白酒更适合搭配口感更硬的鸭、牛、羊、野味等“红肉” 。

红葡萄酒与美食 红葡萄酒的品酒笔记

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