趣闻历史唐代饮食探秘：“烧饼”起源于何时？为何会在唐朝风靡一时？( 三 )

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三、廉价又美味的烧饼食俗
无论在唐代还是现代社会中，烧饼都是一种价格低廉，但味道十分美味的食品。现代人在吃烧饼的时候，特别喜欢搭配豆浆、豆腐脑，年轻人则喜欢搭配牛奶、果汁等。事实上早在唐朝时期人们在吃烧饼的时候，都会习惯性的搭配米粥或稀饭。
可以毫不夸张的说，在唐朝人的一日三餐中，几乎都可以看到烧饼的影子。无论是王身处高位的王公贵族，还是蜗居于市井之中的普通市民，都对烧饼这种既廉价又美味的食品情有独钟。就像“诗魔”白居易等文人墨客，对烧饼也是爱不释手。

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笔者认为，如果从古代早期面食制作特点来看，汉代人在制作烧饼的时候，主要以烘烤、炙烤等方式为主。这一点其实与烧饼原产地，西域或北方胡地的饮食习俗息息相关。
如果从烧饼的起源入手分析，可以发现烧饼从传入中原之后，就像龙卷风一样迅速席卷各地。原本只是一种胡人的日常食品，但却受到了广大中原人的喜爱。尤其是到了唐朝时期烧饼更为风靡，作为一种方便、美味、廉价的食物，烧饼在现代社会中也非常有市场。

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四、唐代烧饼口味
面脆酥香只是唐代烧饼的主要特色之一，事实上使用不同工艺和馅料制成的烧饼，不仅具有不同的口感和味道，而且对于不同人群也更具吸引力。唐代烧饼的种类其实十分丰富，油盐、白糖、酥油、芝麻、胡桃仁等，对唐代饮食文化发展作出了一定贡献。
笔者认为，通过《寄胡饼与杨万州》一诗，可以得知烧饼在唐朝学习，甚至还会被当做礼品相互赠送。这其实就已经说明了烧饼这种食物，在唐朝饮食文化中的重要性。之所以烧饼会在唐朝风靡一时，其实主要是因为味道更为诱人。

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唐朝时期口味不同、样式各异的烧饼，其实也从侧面反映出了，当时社会烹饪技艺较为高超。虽然很烧饼在刚传入中原之时，无论口味还是口感都比较单一。但由于唐朝时期社会发展比较快，所以烹饪技艺也逐渐达到完善，这也是唐代烧饼火热的原因。
唐代慧琳和尚在《陀罗尼集》中记载：“胡食者，饆饠、烧饼、胡饼、搭纳等” 。如果从这句话中表述的意思去看，可以发现烧饼、胡饼仿佛有所不同。但如果从制作烧饼、胡饼的原料，以及制作方法上来看，其实二者并没有本质区别。
虽然在不同史料中曾记载，胡饼的制作方式为“烘烤” ，但是可以明确的告诉大家，烧饼的制作方式也同样为烘烤的。从这一点来看“火烧而食者呼为烧饼” ，其实指的就是用火炉烤烧饼。这种制作工艺与现代社会十分类似，只不过现代人更习惯用烤箱。

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结语
烧饼作为古代饮食习俗中，比较常见的面食之一，早在西汉时期就已经由西域传入中原。作为一种具有西域风情的食物，不仅在一定程度上丰富了汉代饮食类型，而且还在不断发展和创新的过程中，形成了一股尤为浓烈的异域饮食之风。
事实上唐朝时期才是烧饼的高峰时代，唐朝人一日三餐中的主食，除了米饭之外就是烧饼。可以毫不夸张的说烧饼不仅可以作为主食，而且在唐朝人的心目中还是零食。很多人都会随身携带几张烧饼，既可以在饥肠辘辘的时候管饱，同时也可以将其当做零食随时享用。