趣闻历史唐代饮食探秘：“烧饼”起源于何时？为何会在唐朝风靡一时？( 二 )

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三、唐代烧饼曾风靡一时
唐朝时期由于政治、经济、文化等方面，都曾一度达到了世界领先水平。生活在唐朝时期的老百姓，在这种利好趋势的影响之下，也过上了丰衣足食的小康生活。自古以来老百姓最在意的就是饮食，已经可以吃饱穿暖的唐朝人，对饮食文化产生了极为浓厚的兴趣。
要说起唐朝时期的美食，相信三天三夜都说不完。如果在众多美食中选一个，既可以代表常常饮食文化，又可以符合唐朝人饮食习俗的食物，那一定是唐朝人一日三餐，都会将其当做主食的烧饼。
唐朝时的烧饼统称为“胡饼” ，如果认真剖析胡饼的构成，可以发现制作胡饼时需要发面。在制作胡饼的过程中会用酥油和面，并且还会在放入胡饼炉之前，还会在胡饼的正面撒上芝麻、胡桃仁。烤制出来的胡饼不仅鲜香酥脆，而且还拥有一股浓郁的酥油香味。

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1. 《寄胡饼与杨万州》中的烧饼风味
【趣闻历史唐代饮食探秘：“烧饼”起源于何时？为何会在唐朝风靡一时？】唐代大诗人白居易，就是一个不折不扣的胡饼爱好者。他不仅特别了解吃胡饼的门道，而且因为对胡饼情有独钟，还特意写了一首《寄胡饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无” 。
诗中所云“胡麻饼”就是胡饼，而胡饼就是现在社会中，大家耳熟能详的烧饼。白居易谪居外地时，发现当地也有烧饼，虽然制作方法和味道不如长安地道，但是在品尝之后，发现新出炉的烧饼，不仅面脆、油香而且还特别可口。

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于是“独乐乐不如众乐乐” ，在自己品味美食的同时，也会身在远地的好友杨大使，寄去了面脆油香、味道诱人的烧饼。诗中提到的“胡麻饼” ，就是当时唐朝人特别青睐的烧饼。这种烧饼的制作方法比较复杂，但却具有与众不同的口味。
2.唐代烧饼的制作方法
用面粉、酥油、糖、五香盐混合在一起，然后用温水和面并等待发酵。在这个过程中，其实还需要再加多次酥油，这样烤制出来的烧饼才会更加酥脆。唐朝时期烤制的烧饼，除了要放入芝麻、胡桃仁之外，还会在烧饼上刷糖色，目的是让烧饼更加可口。

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据说长安辅兴坊的胡麻饼，曾是京城权贵与普通市民的最爱。笔者认为唐代烧饼的制作流程，以及新出炉烧饼的口感、味道等，其实与现代社会中的烧饼相差无几。只不过现代社会中由于工艺更加考究，所以烧饼的样式及口味也更加丰富。
笔者认为，无论是汉代人爱吃的胡饼，还是唐朝人为之着迷的胡麻饼，都是从西域传至我国境内的美食。而且从严格意义上来讲，胡饼和胡麻饼都是烧饼。只不过在口感和风味方面有一些差异，如果从大方向上来看基本一致。

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也有人认为胡饼其实就是馕，相信大家对新疆特别饮食馕都不陌生，这是一种没有馅料的大饼之一，由于在古代在历史发展进程中，新疆地区曾被古人称作西域，所以馕也就顺理成章的变成了胡饼。
事实上，大家只要对比一下现代烧饼与馕的区别就可以得知，胡饼其实是所有饼类食物的统称。甚至在秦汉乃至先秦时期，面条、片汤、疙瘩汤等，也都被人们称作“饼” 。而西汉时期胡饼传入境内之后，就变成了对饼类食品的专有名词。