中国酒业杂志稻花香白酒的“藏”字诀

清晨，从亿万公里外跋涉而来的晨光，照在稻花香酒业藏酒洞朱红色的大门上，原本幽暗的铜质门钉瞬间被这熹微的光束点亮。推开厚重的大门，一股温暖湿润的风携裹着浓郁的酒香扑面而来，香味从鼻腔流入四肢百骸。这里便是稻花香白酒舒适陈香与独特口感的诞生地，也是稻花香系列白酒的雏形与基因库。

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一杯白酒的诞生，要经过复杂而漫长的过程，原料的培育、酿造的工序，再加上时间的沉淀。稻花香白酒，精选原料，由经验老道的酿酒师傅，和现代化仪器默契配合，历经粉碎、发酵、蒸馏、摘酒等一系列酿造过程，就得到了最纯粹的原酒。自古以来，白酒便有“三分酿七分藏”的说法，酿造之后，便该“藏”上场了。
稻花香酒业副总工程师陈小林今天正在组织白酒评委们对新酿的原酒进行品评，这是原酒进入藏酒洞贮存前的必要一步。白酒评委们凭借多年经验造就的品评能力，和精度、准度都极其严苛的仪器理化分析，将原酒按级别归类，存储到定制的陶坛中，再进入藏酒洞储存老熟。
中国白酒贮藏工艺有三大要素，分别是容器、环境和时间。

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容器
“目前“目前公认白酒存储的最好容器是陶器，但不是随便哪个的陶器就能储存原酒。我们稻花香储酒用的陶坛，以优质陶土为原料，经手工制作、高温煅烧而成，每个容量约为1吨左右。这些陶坛出厂之后，还要经过严格的质检，一个星期左右的试水，再冲洗干净、沥干水分，定置摆放一段时间之后，才真正有资格贮存我们的原酒。 ”陈小林说。这些经过层层遴选的陶坛，盛满经过酿酒师傅、白酒评委等一轮轮严格筛选的原酒，经过层层密封，分级分区进入基酒库、藏酒洞，助力酒体开启它的老化成熟的阶段。
对于酒体来讲，唯有成熟老化，才能有它自己独特的风韵和气质，才进入它生命最活力、最旺盛的黄金时期。

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环境
稻花香藏酒洞，坐落于柏临河畔、龙凤山下，因其得天独厚的自然环境，和科学合理的设计结构而成为稻花香最具特色的基酒库。它采用“一主两副”的设计结构，即一个主洞、两个副洞，主洞两边又各有一个回形侧洞，形成洞洞相连、蜿蜒回转之态。这种结构有利于洞内空气的回流和酒体的老熟，更有利于洞内温度、湿度的恒定。这种恒温恒湿的环境，让原本炙热浓烈的原酒，被这凝聚着沉稳和静谧的山洞打磨淬炼，褪去浮躁和粗犷，形成了陈香幽雅、醇厚绵柔、回味悠长的特点，这便是稻花香系列白酒成品酒的雏形。

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时间
“酒里乾坤大，杯中岁月长。 ” 这句话在稻花香酒业藏酒洞管理员罗承红眼中尤为真切。他和搭档两个人共同打理藏酒洞已逾七年时光，他们的工作内容总结起来很简单，安全协查、清洁卫生、转运原酒，三个词就可以概括，但是细化到每一项工作，任何一项都是漫长的过程。一天时间，只能巡视完藏酒洞的一个分区，整个藏酒洞巡视下来就要4天时间。七年多的时间里，他们日复一日穿行于陶坛之中，耳边是自己的脚步声，和酒体在时间的酝酿中不断老熟的声音。 “我们在这里慢慢老去，原酒却在这里不断成熟。看着它们一茬茬地成长，感觉像看着自己的孩子不断长大。 ”罗承红抚摸着酒坛笑着说道。