鱼片▲百吃不厌的几道家常菜,色泽诱人,吃一口满嘴香,味道好极了
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干煸肥肠
材料:猪大肠、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、适、鸡精
做法:
1、洗干净的肥肠切块 , 用水焯熟 。 青椒切段 , 姜蒜切片 。辣椒辣可以加盐干锅炒出虎皮 。
4、倒入食用油至油热 , 再倒入肥肠 , 不断翻炒至金黄 , 待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒 , 加一勺白糖 , 一勺豆瓣 , 少许酱油拌匀翻炒 , 加入青椒 。 加入盐 , 鸡精 , 出锅 。
葱油淋鱼片
材料: 黑鱼片250克、葱几根、姜2克、蒜瓣5粒;
做法
1.将葱姜蒜都切成末备用;鱼片洗干净 , 沥干水分 , 倒入5克黄酒拌匀加入5-10克生粉 , 带上1次性手套抓匀;将鱼片浆上几分钟;
2.烧开一锅子水 , 将鱼片快速的一片片用手抓着投入到水中 , 这样做是为了防止互相粘连 , 看到鱼片发白变色即可捞出 , 大概半分钟不到的时间即可;
3.将鱼片装在盘中 , 将葱姜蒜末铺在上面 , 倒入适量的生抽;烧开适量的油 , 选香味淡的油 , 如调和油等~将油烧至冒青烟 , 将油倒在葱上发出吱吱响声即可 。
辣子鸡
食材:鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量 , 怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗 , 可不加、白芝麻适量 , 可不加;
做法
1.鸡肉洗净斩成小块;用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);
2.辣椒洗净切段;滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便 , 我还没买)备用;
3.花生油烧热;笨办法 , 试一个鸡肉块;炸的滋滋带响就可全部倒入;
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透 , 颜色由白转黄后捞出;再次把油烧热 , 二次油炸 , 火可以大一点 , 逼出多余油脂 , 同时让表面更加金黄;
5.炸到金黄干香后捞出 , 沥干油备用;锅中下底油 , 小火炒香花椒和姜片;
6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻 , 花椒没有再滤出);
7.加入辣椒;翻炒均匀 , 这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;加入炸过的鸡块 , 继续翻炒;加入极少的糖和盐;
8.烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水;
辣鸡爪
材料:鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒
做法:
1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净 。 .
2、在锅中放入凉水 , 将鸡爪、料酒、姜片放入 , 煮十分钟左右关火 , 浸泡在凉水中备用 。
3、热锅入油 , 放蒜姜爆香放入鸡爪 , 可以适当放点小米辣 。
4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀 。
【鱼片▲百吃不厌的几道家常菜,色泽诱人,吃一口满嘴香,味道好极了】5、锅中放入开水没过鸡爪 , 大火煮开转小火 , 最后开大火收汁 , 最后撒葱盛盘 。
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