覃德林哥教你小窍门, 炒得脆嫩又不老, 爆香!，炒出的大肠嚼不动? 猪肠主要是根据它的功能

猪肠主要是根据它的功能，将它分成了大肠小肠和肠头，而它们的肉脂是不一样的，其中小肠是最瘦的，长头最肥，大肠就中等，而且用来爆炒特别鲜香，在湘菜和川菜里面，爆炒的猪大肠趁热食用，特别美味。

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【覃德林哥教你小窍门, 炒得脆嫩又不老, 爆香!，炒出的大肠嚼不动?】猪肠它不像猪肚那样厚实，它有适量的脂肪以及韧劲，所以拿来爆炒、卤制都非常有口感。但是猪肠在清洗方面也比较麻烦，一般要将猪肠刮去它里面的污物，然后加一些面粉，用清水反复搓洗，搓洗干净后，做出来的大肠才没有杂味。而且在爆炒猪肠的时候不能炒得过于熟了，过熟的话太烂，吃着就没有它本身的特色，就是吃起来的劲道。

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｜食材：猪大肠
｜调料：食用盐，淀粉，蒜，姜，小米辣，线椒，料酒，生抽，蚝油，泡椒，泡椒水
【步骤一】准备一条猪大肠，往里面加入一勺盐，再加入少量的淀粉，用力地将它的粘液抓洗出来，再用清水多清洗两遍，在清洗的时候，要把它肥肠里面翻出来，扯出部分的肥油，如果喜欢吃肥一点的也可以不用扯下来。处理完后用清水再清洗一遍。

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【步骤二】洗好的猪肠改刀成菱形状，放入盆中，往盆中加入适量的小苏打，用手抓拌均匀，然后将它腌制半个小时。
【步骤三】再将生姜切成细末，大蒜几个拍扁剁成蒜末，小米辣切细，线椒切细，泡椒切成小段，都放一边待用。

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【步骤四】大肠腌制得差不多后。起锅倒入清水，水开之后加入大肠，将大肠焯水， 10多秒后捞出来。大肠捞出来后，锅中放油，然后下入姜、蒜和小米辣爆炒出香味，再把泡椒倒进锅中，翻炒几下后，加入大肠翻炒均匀。

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【步骤五】往锅里开始调味，下入线椒、蚝油、生抽，少许料酒，再加入适量的鸡精翻炒均匀，将大肠多煸炒一会儿。入味后，再加入一点泡椒水，继续翻炒均匀。翻炒均匀后，这道生炒大肠就可以出锅了。

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这个大肠我们已经用开水煮过，并且也去掉了，它里面多余的油脂，这样处理过就没有杂味了。所以吃起来就只有泡椒的酸辣以及猪肠本身的鲜味，不仅开胃还有嚼劲。

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小贴士：
1、有玉米粉的，可以用玉米粉清洗，玉米粉洗非常简单又方便，最主要是还不黏手，用淀粉等清洗不但黏手而且要洗三至四次，洗出的效果差别很大。
2、炒制猪肠去掉它本身的杂味是非常重要的。而且在烹饪时，对它成熟度的把握也很重要，脆嫩的口感最佳，不宜过老或过生。
2、大肠配上酸泡椒之类的一起翻炒，口感会更脆嫩。