鲅鱼饺子鲅鱼饺子调馅时,只会加花椒水就错了,海边人这样做,鲜香不腥气
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大家好 , 我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐 , 欢迎大家来到我的美食间 , 我是一个没事就喜欢学习美食的大姐 , 如果你也喜欢美食 , 记得相互关注就学习一下哟!世上唯有爱与美食不负人呀!饺子是我们大中国的传统美食 , 好吃莫过饺子 。 中国的美食博大精深 , 小小的一个饺子 , 中国人也能做出众多的花样 , 从外形上说 , 有麦穗饺子 , 月牙饺子 , 元包饺子等花样 , 从饺子馅来说那就更数不胜数了 , 韭菜馅 , 三鲜馅 , 芹菜馅 , 酸菜馅等等 , 各有个的风味 。 鲅鱼馅饺子 , 可谓是人间美味啊!不但我们海滨城市的人喜欢吃 , 很多平原人也能吃上瘾 。 饺子好吃 , 调馅最关键 , 作为一个海边人 , 今天给大家分享一下鲅鱼饺子调馅的方法 , 鲅鱼饺子调馅时 , 只会加花椒水就错了?海边人这样做 , 鲜香不腥气!喜欢我的文章别忘了点赞+分享支持一下哟!谢谢大家 。
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其实无论包什么馅的饺子 , 时效性非常强 , 春天的鲅鱼饺子最鲜美 , 鲅鱼在寒冷的冬季不喜欢动 , 所以肉质非常的肥美 , 春鲅鱼大部分都是刚上岸的鲜鲅鱼 , 但是五月封海以后就要吃冷冻鱼了 , 所以每到春天 , 包鲅鱼饺子的人就多 , 秋天的鲅鱼活动量大 , 肉质就略带酸味 。 想要鲅鱼饺子好吃 , 去腥工作一定要做好 , 下面来看看我是怎样做的吧
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选新鲜的鲅鱼 , 用刀切下沿着鱼尾巴向上走 , 把鱼肉跟鱼刺分开 , 用勺子把鱼肉刮下来 , 一定要看看有没有鱼刺 , 刮下来的鱼肉不用剁 , 直接放进猪肉馅中 , 加猪肉馅的目的就是为了增香去腥 , 倒进多一点的料酒去腥 , 鸡精提鲜 , 蚝油 , 香油 , 盐 , 盐可以分次加入 , 也可以一次性加入 。 先倒进半碗花椒碗水搅拌 , 也可以加点葱姜水一起搅拌 , 目的都是为了增香去腥 。 鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多 , 如果不加水 , 饺子馅就会非常的柴 , 太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁 , 口感就会大打折扣 , 盐能凝结蛋白质 , 所以搅一会就感觉阻力愈来愈大 , 这时候我们倒进生抽 , 水 , 继续搅拌
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直到感觉肉馅搅到很嫩滑 , 颤乎乎的 , 用筷子挑起不是流线状态就好 , 这时候倒进适量的花生油锁住水分 , 不要加太多花椒水了 , 加太多花椒水 , 虽然包出来的饺子肉质非常的水嫩 , 但是就像水流一样不成形 , 包的时候不听话 , 乱跑 , 饺子皮要擀大一点 , 饺子馅放不了多少 , 煮出来的饺子皮多馅小 , 不好吃 。 很多人都认多加花椒水 , 其实不全对哟!鲅鱼饺子调馅 , 只会多加花椒水就错了 , 海边人这样做 , 鲜香不腥气
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当肉馅搅好了 , 我们放进切好的韭菜末 , 再加适量的花生油 , 跟盐搅拌均匀 , 很多人这时候会说 , 不是已经加过了 , 刚开始是给肉馅入味 , 最后加盐跟油是为了给韭菜入味的 , 包饺子这样调馅 , 保证入味鲜香 。 韭菜肉馅搅拌均匀 , 开始包饺子了 , 喜欢包元宝饺子我们就包成元宝样 , 想要啥样就啥样 , 妈妈最喜欢包元包饺子
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饺子包好了 , 我们一定要在饺子底部沾点干面粉防粘 , 因为热天饺子皮容易粘连 , 接着整齐排放在篦子上 , 中间也要留空隙 , 防止相互粘连 , 煮的时候破皮露馅
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