人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法 。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
文章插图
导读:在家庭烹饪中,我们经常会使用到一种材料,那就是淀粉,淀粉和面粉完全是两码事,这个大家要搞清楚 。我们用来烹饪的淀粉,只是淀粉家族中的一小部分 。市场上主流的淀粉有三种,这也是我们购买得最多的,它们分别是红薯淀粉、土豆淀粉以及玉米淀粉 。
文章插图
因为淀粉不溶于水,在和水加热至60摄氏度的时候,则糊化成胶体溶液 。我们利用淀粉来勾芡其实就是这个原理 。因为淀粉的种类不一样,所以它的糊化温度也不一样,我们在选择的时候,就可以针对这个点去选择 。
三种淀粉的不同用途
土豆淀粉,也可以称之为马铃薯淀粉,马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成 。这种淀粉,经常会用来勾芡汁,或者是蒸食物的时候用,土豆淀粉韧劲比较足,炸东西裹面粉会比较的脆,因为其粘性足,质地细腻,而且基本没什么味道,可以保证菜肴的原汁原味 。
文章插图
【玉米淀粉怎么选 玉米淀粉适合做什么用】玉米淀粉,它的淀粉含量高,吸水性比较的强,当我们需要腌制肉类的时候,可以用玉米淀粉,比如一些滑炒的猪肉、牛肉都可以用玉米淀粉,它可以充分的保证肉质的鲜嫩 。不过这种淀粉,有一个不好的地方,它容易沉淀,粘性也不是特别足 。
文章插图
红薯淀粉,在这三者之中,红薯淀粉的吸水性是最强的,但是它的粘性比较差,所以当我们炒软腌制的话,就不它适合用红薯淀粉,在制作芋饺或者是芋包之类的食物时,可以使用红薯淀粉,它的韧性比较好,也比较的滑嫩 。
想要制作油炸食品,可以选择红薯淀粉,因为它吸水性比较强,炸出来的食材更加干爽,没有多余的湿润感 。红薯淀粉中含有钙和镁,对预防骨质疏松也有一定的食疗作用 。
文章插图
如果家里经常烘焙,那么可以选择用玉米淀粉来制作,玉米淀粉它的吸水性不是特别强,而且相对来讲也比较的细腻,制作出来的糕点味道会非常好,另外炒菜的时候也可以,用它来勾芡,同样也是一个不错的选择 。另外玉米淀粉中也含有丰富的纤维素,它可以吸收人体内的胆固醇,将其排出体外 。
土豆淀粉,我们可以把它拿来上浆、挂糊、羹类的勾芡 。它有一个特点,当我们把它放凉以后,它的透明度会特别好,所以想要不掩盖住食材的颜色,可以选择土豆淀粉 。我们常见的肉类勾芡比如锅包肉之类的就可以用土豆淀粉 。
文章插图
生活中我们如何正确选购淀粉?
1、明确自己的用途,比如做油炸之类的,我们就可以选择红薯淀粉,做烘焙之类的就选择玉米淀粉,平时炒菜勾芡就用土豆淀粉 。
文章插图
2、看价格,同品牌的淀粉,因为原材料不一样它的价格也是不一样的,我们在选择淀粉的时候,要注意看它的原料,有的用木薯淀粉假冒红薯淀粉,这个价格就要便宜很多 。
文章插图
3、看配料表,好淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料,不经过任何化学方法处理,如果出现一些不认识的字眼,或者是没见过配料,这种淀粉也不要买 。
文章插图
【本文由“小谈食刻”原创,图片均由本人拍摄 。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】
- 厨房里各种各样的淀粉 厨房里的淀粉是什么
- 国际象棋玩法 国际象棋怎么玩
- 为什么上一年级就要读古文 一年级用古文怎么说
- 【爱历史】许世友81岁去世后,留下3个儿子,他的这3个儿子过得怎么样?
- 目前最好红酒销售渠道 想代理红酒怎么跟上一级谈条件
- 没喝完的葡萄酒可以放多久呀 红葡萄酒没喝完怎么保存呢
- 葡萄酒怎么开酒 怎样饮用葡萄酒
- 白葡萄酒的颜色是怎么形成的 白葡萄酒的酿造工艺特点
- 【历史故事】江南大侠甘凤池武功高强,却被农夫一鞭抽死,这究竟是怎么回事?
- 怎么区分葡萄酒的好与坏 选购葡萄酒的三个注意事项