玉米淀粉怎么选 玉米淀粉适合做什么用

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法 。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

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导读:在家庭烹饪中,我们经常会使用到一种材料,那就是淀粉,淀粉和面粉完全是两码事,这个大家要搞清楚 。我们用来烹饪的淀粉,只是淀粉家族中的一小部分 。市场上主流的淀粉有三种,这也是我们购买得最多的,它们分别是红薯淀粉、土豆淀粉以及玉米淀粉 。
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因为淀粉不溶于水,在和水加热至60摄氏度的时候,则糊化成胶体溶液 。我们利用淀粉来勾芡其实就是这个原理 。因为淀粉的种类不一样,所以它的糊化温度也不一样,我们在选择的时候,就可以针对这个点去选择 。


三种淀粉的不同用途

土豆淀粉,也可以称之为马铃薯淀粉,马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成 。这种淀粉,经常会用来勾芡汁,或者是蒸食物的时候用,土豆淀粉韧劲比较足,炸东西裹面粉会比较的脆,因为其粘性足,质地细腻,而且基本没什么味道,可以保证菜肴的原汁原味 。
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【玉米淀粉怎么选 玉米淀粉适合做什么用】玉米淀粉,它的淀粉含量高,吸水性比较的强,当我们需要腌制肉类的时候,可以用玉米淀粉,比如一些滑炒的猪肉、牛肉都可以用玉米淀粉,它可以充分的保证肉质的鲜嫩 。不过这种淀粉,有一个不好的地方,它容易沉淀,粘性也不是特别足 。
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红薯淀粉,在这三者之中,红薯淀粉的吸水性是最强的,但是它的粘性比较差,所以当我们炒软腌制的话,就不它适合用红薯淀粉,在制作芋饺或者是芋包之类的食物时,可以使用红薯淀粉,它的韧性比较好,也比较的滑嫩 。


想要制作油炸食品,可以选择红薯淀粉,因为它吸水性比较强,炸出来的食材更加干爽,没有多余的湿润感 。红薯淀粉中含有钙和镁,对预防骨质疏松也有一定的食疗作用 。
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如果家里经常烘焙,那么可以选择用玉米淀粉来制作,玉米淀粉它的吸水性不是特别强,而且相对来讲也比较的细腻,制作出来的糕点味道会非常好,另外炒菜的时候也可以,用它来勾芡,同样也是一个不错的选择 。另外玉米淀粉中也含有丰富的纤维素,它可以吸收人体内的胆固醇,将其排出体外 。


土豆淀粉,我们可以把它拿来上浆、挂糊、羹类的勾芡 。它有一个特点,当我们把它放凉以后,它的透明度会特别好,所以想要不掩盖住食材的颜色,可以选择土豆淀粉 。我们常见的肉类勾芡比如锅包肉之类的就可以用土豆淀粉 。
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生活中我们如何正确选购淀粉?

1、明确自己的用途,比如做油炸之类的,我们就可以选择红薯淀粉,做烘焙之类的就选择玉米淀粉,平时炒菜勾芡就用土豆淀粉 。
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2、看价格,同品牌的淀粉,因为原材料不一样它的价格也是不一样的,我们在选择淀粉的时候,要注意看它的原料,有的用木薯淀粉假冒红薯淀粉,这个价格就要便宜很多 。
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3、看配料表,好淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料,不经过任何化学方法处理,如果出现一些不认识的字眼,或者是没见过配料,这种淀粉也不要买 。
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