鱼杂你喜欢吃吗?鱼杂 , 从狭义上说一般指鱼的内脏;也就是指鱼泡(鱼鳔)、鱼籽、鱼白(精巢)、鱼肠、鱼眼睛等这些部位 。从广义上来说 , 除了鱼肉外的鱼头鱼尾都是鱼杂 , 或者说鱼下水 。一般制作鱼杂 , 大多只用鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼白 。今天我们就用鱼泡、鱼籽、鱼白这三样制作一份非常美味的香辣鱼杂 , 喜欢这道菜的朋友就跟着我来做吧!
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食材:鱼泡、鱼籽、鱼白
调料:油、猪油、泡辣椒、泡小米辣、青红椒、生姜、郫县豆瓣、大葱、香菜、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、白酒、味精、淀粉
制作步骤:
【天冷了来上一锅香辣鱼杂 香辣鱼杂的做法】1.先来处理一下食材 , 把清洗干净后加盐、白酒、胡椒和葱姜腌制过的鱼泡、鱼籽、鱼白冷水下锅 , 再倒点白酒去腥 , 水烧开后捞出冲洗干净 。
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2.准备点配料 , 大葱切小段 , 青红椒切成滚刀块 , 再切点姜、蒜末和姜丝 , 最后把泡红椒和泡小米辣切末 。
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3.开火把锅烧热了倒油 , 可以加点猪油进去会更香 。五成油温 , 把泡椒和泡小米辣倒进去炒出香味儿来 , 再加点郫县豆瓣继续炒出香味和汤色 。接着再倒入葱、姜、蒜炒香后加点料酒 , 加适量的水烧开 。
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4.水开后锅里加点盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒和味精调个味 , 再倒入焯过水的鱼泡、鱼籽、鱼白 , 等汤汁烧开后转成小火 , 盖上锅盖继续烧两分钟左右 。
5.开盖倒入姜丝和青红椒 , 推匀后分次加点水淀粉挂个汁 , 最后淋入陈醋 , 推匀就可以起锅了 。这样一道香辣鱼杂 , 毫不夸张地讲 , 当裹着酸香浓汁的金黄鱼籽放进你嘴里 , 那个香辣爆浆的滋味绝对的超赞 。
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需注意:
1.鱼籽容易破碎 , 所以在清洗和烹饪的时候一定要轻柔一些 。
2.鱼杂要仔细处理干净 , 焯水后再次清洗 , 去除过多的腥味 。
3.家里没有猪油的可以先用五花肉煸炒出猪油再操作也可以 。
4.最后勾一点点薄芡吃起来更有味道 。
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