李白李白爱喝的，究竟是什么酒？别佩服他的酒量，回到唐朝你也能一杯复一杯李白|杜甫|喝酒|葡萄酒|酒曲

李白爱喝酒，世人皆知。
杜甫的《饮中八仙歌》写道：李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。而他自己的诗作也充满了“酒仙”气质：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
据统计，李白的诗作有16%都提到了酒。喝这么多酒，究竟是他酒精耐受度超高，还是唐朝的酒度数太低？

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这种所谓“会须一饮三百杯”、“莫厌狂歌酒百杯”的说法，固然有诗人夸张的成分，不过也透露了一个事实：唐朝的酒受限于酿造工艺，普遍度数不高，因为蒸馏酿酒法要在唐以后的宋元之间才发明。当时酿酒主要是靠酒曲然后谷物自然发酵而成，如果说和现代的哪种酒比较像的话就是黄酒。
先来说说当时最常见的粮食酿酒。当时酿酒，通常是取粮食（通常是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。差不多时间到了，撒上石灰，因为里面有微生物。发酵过头酒就容易变酸了，撒石灰就为了结束发酵过程。
酿造到这一时期的酒也能喝，唐朝人称之为“白酒” ，不过看起来色泽并不清透，而是呈浅绿色，不但浑浊不清，而且上面还浮着一层细白的象蚂蚁似的漂浮物。闻闻味道，略有酒味，但很可能也略有酸败味。
即便看起来不太好喝，在唐朝以后的历代也都是很出名的：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易这首诗描写的就是这种酒。李白也写“千杯绿酒何辞醉,一面红妆恼杀人。 ”当时很多文学作品都用绿来形容酒。还是因为酿酒工艺的问题，酒曲品质难以保证，往往混杂了其他的微生物，酿造过程中酒就绿了。

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这种“白酒” ，也叫“绿蚁酒” ，还有一个更大众化的名字，就是“浊酒” ，杜甫有云“潦倒新停浊酒杯” 。如果生产者在制酒过程中比较注重保持酒曲和酒液的纯度，那么酒曲制出来是红色，而酒液则会呈黄色，最好的呈琥珀色，跟现代的“黄酒”已经比较接近了。白居易诗曰：“世间好物黄醅酒” ，李白更是喜欢喝琥珀色的酒：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 ”
唐朝人喝酒喜欢加热，尤其是在冬天。加热的方法，分高温加热和低温加热两种。高温加热又叫“煮酒” ，不过这种煮沸过的酒据说味道变异得很厉害，很多唐朝人不喜欢。唐朝人比较喜欢“烧酒” ，是用微火慢烧，把生酒加热到六七十度就可以了，既能杀菌，也不至于沸腾变味。
唐朝一般的酒肆里卖的就是这种浊酒，酒精度非常低。至于“清酒” ，是把“浊酒”过滤以后又经加工的粮食酒，酒精度稍高一点，价钱也稍贵。李白写“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。 ”清酒多半也是店家自酿的，也贵不了多少，酒精度估计还不如现代的啤酒高，所以酒量比较好的人能喝一坛子压力也不是很大。
想来“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝”的老板娘吴姬，卖的就是自家酿的清酒吧。

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再来说说唐代时酒的口感，并没有我们现在喝的辛辣刺激的感觉，而是“有点甜” 。在诗文里，人们也经常用饧、饴（饧是唐朝时的一种甜味调料，相当于唐时的糖，饴也是一种麦芽糖浆）等来比喻酒，比如高骈的“花枝如火酒如饧”、刘禹锡的“湖鱼香胜肉,官酒重于饧”等等。