菜籽油、豆油、花生油、玉米油、哪种油？日常炒菜更健康？( 二 )

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大量研究证实用不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸，可降低低密度脂蛋白胆固醇，以及冠心病发生率和死亡率。
吃油不合适会导致糖尿病风险：

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浙江大学随访14年的研究，经常用猪油、花生油、植物调和油做菜，可导致2型糖尿病风险明显增加，而用大豆油、菜籽油、芝麻油不增加糖尿病风险。猪油、花生油、植物调和油用量处于最高三分位的人，发生2型糖尿病的风险较不食用这些油的人分别增加了31%、36%、42% ，但食用大豆油、菜籽油、芝麻油较多的人中2型糖尿病风险并未显著增加。
这些实验除了证明猪油、调和油吃多了会导致糖尿病风险增加，同时指出花生油也有可能增加糖尿病风险。
吃多少油？

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这只是油的种类选择，可是就算是所谓健康的油，也不宜多吃，过多的油也会增加心血管疾病，我国居民膳食指南建议，每人每天的食用油量为25克，大概就是半个鸡蛋的重量。还是那句话，没有绝对健康的油，只有健康的油量。
如何吃？

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对于相对健康的植物油，我们可以适当的换着吃，而无需盯住一种油吃好几年，甚至几十年。尤其对于植物油使用过程，需要注意，植物油在高温加热下，会产生更多的反式脂肪酸，这种反式脂肪酸也会产生更多的血管垃圾。所以为什么吃植物油的油炸食品吃多了，也会增加心血管垃圾。
因此，炒菜时油温不要过高， “热锅凉油” ，先把锅烧到很热，再倒油，直接就可以炒菜了。这时油温升得快，但是受热时间短，可以在一定程度上保护植物油，避免生成有害物质。
近期公布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，每天食用油不能超过20 g（2瓷勺），要多选用菜籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、茶油、橄榄油等，并调换使用。
总之，相对来说，同等重量植物油要比动物油健康，但就算是植物油，也必须把握量，需要经常换着吃，不宜过多，且不宜过热！