「新京报网」菜籽油为何是健康的食用油？

***讯（采访人员周怀宗）谷雨时节，大豆、花生等油料作物进入播种时间，而另外一种重要的油料作物——油菜，则到了生长最后的阶段，只等收获。
大豆油、花生油、菜籽油……这些食用油之间究竟有何区别？近年来，哪种食用油更健康，一直都是人们关注的话题，其中，菜籽油一直被认为是最健康的食用油之一，为何菜籽油更健康？采访人员采访了中国农科院油料所副研究员胡志勇。

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油菜籽。中国农科院供图
油菜名字有“菜” ，它是菜吗？
油菜既是观赏作物，也是油料作物，但为何名字中有“菜” ，它也是一种蔬菜吗？
胡志勇介绍，在我国，油菜最开始还真的是蔬菜，他说：“油菜是十字花科的植物，主要有白菜型油菜和甘蓝型油菜，我国传统种植的油菜主要是白菜型，油菜籽含油量不高，只有10%—20% ，所以很长时间里，都是作为蔬菜种植的” 。

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油菜的角果。中国农科院供图
几乎大部分十字花科的植物都是能吃的，比如白菜、萝卜、甘蓝等，十字花科是个大家族，全球有300属以上，约3200种。油菜是这个大家族中非常年轻的一员，是一种出现只有百万年左右的新物种， “相对于白菜能动辄亿年的历史，它确实很年轻” ，胡志勇说。
油菜是白菜和甘蓝自然杂交的产物，我国培育和种植油菜的历史很长，在距今7000年左右的半坡遗址中，就曾发现油菜籽或白菜籽的出土物。早期，油菜也叫芸薹，东汉时期成书的《通俗文》中记载， “芸薹谓之胡菜” 。最早种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地，即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带，其后逐步在黄河流域发展，以后传播到长江流域一带广为种植。
不过，历史上种植油菜，一直都以菜用为主。一直到上世纪五十年代，我国引进甘蓝型油菜，并以此为基础，培育了大量新型的品种，油菜籽的含油量大幅提升，达到30%—40% ，才逐渐变成油用为主，且成为我国最主要的油料作物之一。
油菜版图，全国种植1亿亩
我国油菜种植面积相对稳定，保持在1亿亩左右。主要分为冬油菜和春油菜两种。
胡志勇介绍，在油菜种植中，冬油菜占据绝大多数，大概为80%左右，包括长江流域、黄淮海区域、云贵高原等，种植的都是冬油菜。春油菜则主要在青海、甘肃、内蒙古、新疆等地种植。这和各地的气候有关系。西北地区冬季寒冷，油菜难以过冬，所以主要种植春油菜。
谷雨时节，冬油菜已经普遍进入结荚期，再有1个月左右即可收获。春油菜还没有进入花期，收获要等到6月以后。
2019年，我国菜籽油产量超过500万吨，是本土第一大食用油。但在北京的超市里，菜籽油的数量并不多。

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成熟的油菜角果和油菜籽。中国农科院供图
胡志勇认为，这可能和产地、消费习惯等有关系， “一般来说，产地和消费习惯有密切的关系，产花生的地方，人们习惯吃花生油，产大豆的地方，习惯吃大豆油。油菜主要在南方种植，西北有一部分春油菜，这里的人们更习惯吃菜籽油。而在北方大部分地区，人们更习惯吃花生油、大豆油等。 ”
随着物流业的发展，产地越来越不能约束人们的消费，同时，人口流动也使得饮食习惯变得更加复杂，胡志勇认为， “随着时间的推移，可能更多地方的人会习惯吃菜籽油，但这需要一个过程” 。