株洲发布TB这些“乡”味你尝过多少？( 二 )

磨好的豆腐被斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，鲜嫩滑香、营养丰富。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
湖南省南浦文化旅游集团有限公司总经理吴宇欣介绍，客家先民原聚居在中原黄河流域，古时候，因躲避战乱，南徙至此。他们根据南方的气候条件和当地人民的生活、生产及风俗习惯，融合原风俗与南方风俗，创造出一种新饮食文化——客家饮食文化。
传说，酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。
总之，这道美食及其相关的传说，都体现着客家人智慧和深厚的饮食文化。

本文插图
一碗鲜甜嫩滑的新市血鸭是绝佳的下饭菜。采访人员李军摄
攸县新市血鸭
三爆三炒三放料，正是你的下饭菜
到攸县新市镇，吃鸭是一道景观。血鸭、当归炖老鸭、口味鸭、啤酒鸭等不一而足，其中血鸭最受食客青睐。说起吃血鸭，不少当地人推荐去华丽餐馆。
新市镇距县城约23公里，开车走106国道，行至与B28县道交叉口东北100米处，华丽餐馆出现眼前。
5月1日上午12点，华丽餐馆被坐得满满当当。这天，有客人订了酒席， 54岁的老板娘谢三妹跑前跑后地招呼，忙得连轴转。
谢三妹的父亲叫谢雪梅，生前是乡村厨师，老一辈的镇上人都知道他是炒菜高手。 16岁起，谢三妹跟着父亲摆摊卖早餐，慢慢地开起了餐馆。靠着父亲的手艺，家里几个姊妹，都沿106国道开了店，名字都叫华丽餐馆。如今， “华丽餐馆”成了具有30多年历史的招牌老店。
在谢三妹看来，血鸭做得好吃，关键要选好料、把鸭血取好。选料要选生猛的嫩土鸭，生长期两个月左右为宜。杀鸭时，先放适量清水和食盐于碗中，盐要放到位，少了，鸭血难以黏稠；过多，则鸭血味咸色黑。割破鸭颈、倒提鸭脚放尽血后，要立即搅和，直至水、盐、血三者交融，以筷子可以挑起黏糊的鸭血为佳。
炒菜也有讲究，叫“三爆三炒三放料” ，即：锅中先不放油，倒入鸭块爆炒，听得鸭肉发出爆响，放入食油；放油后，爆炒直到又发出“哔啵”的爆响，放入葱姜蒜、辣椒等调料；继续爆炒，听到鸭肉再发出爆响，放入酱油、料酒等，接着倒入鸭血，改小火快速翻炒几下，即可出锅。
一盆做好的血鸭端上来，鸭血黏糊在鸭肉上，色泽酱紫，和鲜红的辣椒相得益彰。鸭肉鲜甜嫩滑，拌着饭吃，很是下饭；一块块地夹着吃，好吃得让你的筷子根本停不下来。
炎陵十都焖蛋
想吃到好焖蛋，得耐心等上15分钟
“老板，来一份焖蛋。 ”5月2日中午，十都镇桃源大道翠香园酒楼，一桌游客点了焖蛋， 55岁的老板王文友笑着说：“真会点，这是我们的特色菜。 ”
王文友直言，这道菜并非天天做，因为做起来比其他菜精细些，也不是所有客人都愿意等。
做法大致是这样：准备4个鸡蛋、1个鸭蛋，或3个鸡蛋、2个鸭蛋。将蛋打到一起，放入35至40摄氏度的温水搅匀；然后放盐、胡椒粉等配料；锅里热油到50多度，放水用20摄氏度左右的文火焖，焖15分钟左右。起锅之前，撒上辣椒粉、葱段。

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