天气一热下来就总是想吃点凉拌菜 ， 最省事的凉拌菜就是 ， 拍黄瓜 ， 凉拌海带丝 ， 凉拌木耳 ， 西红柿白糖 ， 做了一大桌子的炒菜没有一两道凉菜怎么解腻 。 但是大家要是做凉拌木耳是不是还在按照老旧的法子 ， 用凉水或者热水烫木耳 ， 其实你们都错了 ， 用凉水泡发木耳比较的费时间不说 ， 用冷水也不一定能洗去污垢 。 用热水烫木耳可能就会导致木耳的营养流失 ， 虽然时间短 ， 但是烫过的木耳口感不好 ， 后期做出来也不爽脆 ， 今天跟饭店的老厨师长又学了一招 ， 用这个方法泡出来的木耳口感爽脆 ， 不费时间 ， 而且污垢全部自己跑出来 。 是不是又跟我学到了一招？赶紧看下去吧 。
【菜名】：凉拌木耳

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【所需食材】：黑木耳1把 ， 白芝麻1勺 ， 小米辣2个 ， 大蒜3瓣 ， 小葱1根 ， 蚝油1勺 ， 白糖半勺 ， 麻油1勺 ， 陈醋2勺 ， 酱油3勺 。
【制作步骤】：
1、 先用凉水泡发木耳10分钟左右 ， 将木耳先舒展开 。

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2、 重点来了 ， 方法就是把木耳用水焯一下 ， 这个办法厨师长告诉我不止是它 ， 还有许多的饭店都是这样的做法 ， 这样热水不断的升温 ， 木耳也会跟着泡发 ， 热水不停的冒咕嘟 ， 就会将木耳的污垢也一起清理干净 ， 做出来的木耳就不用担心不爽口了 。

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3、 把所有的配料全部改刀 ， 大蒜切成蒜末 ， 小葱切段 ， 小米辣也切段备好 。

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4、 调制酱汁：小碗中加入酱油 ， 蚝油 ， 醋 ， 麻油 ， 白糖 ， 适量的盐混在一起搅拌均匀 。

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5、 平底锅加热倒入食用油 ， 放入八角 ， 香叶 ， 大料、麻椒炒出香味滤出 。

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6、 将蒜末 ， 葱花 ， 小米椒放进碗里 ， 淋上热油 。

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7、 最后将酱汁倒进装有蒜末的碗里 ， 搅拌均匀 。

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8、 最后把酱汁浇在木耳上面 ， 搅拌均匀 ， 撒上白芝麻就可以吃啦 。

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【小贴士】：
1、 教会大家的用锅煮木耳时间也不要太长 ， 焯过水之后也要用凉水再清洗干净才可以吃 。 这个办法非常的实用 ， 用木耳炒菜什么的都可以用这个办法 ， 做出来的木耳一样爽口 。
2、 木耳太大的话就需要去根 ， 撕成小朵了 。
3、 感觉放香菜的话会更好吃 ， 我家香菜正好没有了 ， 家里准备的话可以放进去一起拌着吃 。
【吃记还用凉水泡木耳吗？老师傅：多加一步，污垢自己跑出来】【文案编辑】：吃货的厨房日记

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