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什么是“糖”？任何产区的葡萄酒都可以加糖吗？为什么选择加糖？

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很多爱喝葡萄酒的人总是对酿酒的过程很感兴趣，你知道吗？ “皲裂”是什么意思？加糖是指在发酵前在葡萄汁中加入适量的糖的过程。要了解加糖，我们可以从加糖原理、加糖历史和加糖规格来解读。
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为什么要加糖
酒的过程发酵是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精。如果酿酒师认为葡萄糖含量不够，酿造的酒没有达到理想的酒精度，那么他可以选择在发酵前加入适量的糖。当然，除了提高酒精度外，加糖也会提高最终的酒精度数。酒的甜味。这种方法的发明者是让-安托万-克劳德（jean-antoine-claude
chaptal），所以糖的外文名称是“chaptalization”，意思是“chaptal”的应用名词形式。< /p>【葡萄酒加糖度数会高吗葡萄酒加糖是什么意思】2、
糖加成反应过程
一旦将糖加入未发酵的葡萄汁中，酶就会将蔗糖分子转化为葡萄糖和果糖。之后，在发酵过程中，酵母开始消耗葡萄糖和果糖（包括葡萄汁本身所含的葡萄糖）以产生酒精和二氧化碳。
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加糖的历史
加糖其实是一种非常古老的酿酒技术，一般认为起源于法国，但也有人认为这种方法起源于罗马。1907年之前，加糖在法国很流行。由于加糖成本低，大量廉价酒吞没了法国市场。这种酒被贴上了“人造酒”的标签，大大降低了法国葡萄酒的价格水平，法国民众开始抗议。这场抗议变得非常激烈。，政府甚至派出了一个小组进行调解。最终，法国采取行动，规范了可添加的糖量，并增加了对糖的征税。这部法律已经采取了规范糖分的步骤。
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加糖规定
那么今天对加糖的规定是什么？事实上，世界上大多数葡萄酒生产国对糖的添加量都有非常严格的控制，例如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利。法国、德国、英国、加拿大、美国、新西兰等一些国家不允许添加糖；法国、德国、英国、美国和新西兰等国家的一些产区允许添加糖，但对糖量的控制非常严格。糖已经从曾经廉价的标签上洗掉，成为了一些酿酒领域受到法律限制的地方。
但是，糖添加的规定并没有固定在这里。现在欧盟对糖添加的控制越来越严格。各个葡萄酒生产国也在激烈的竞争中不断提高自己的葡萄酒产量。质量。

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