葡萄酒中总糖和还原糖含量测定葡萄酒中的干型是什么意思 _中的

在理解“干”中“干”的含义之前，首先要了解葡萄酒的成熟过程。

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【葡萄酒中总糖和还原糖含量测定葡萄酒中的干型是什么意思】随着葡萄的成熟，葡萄中的糖分会越来越多。葡萄在后期酿造时，有一部分被酵母转化为酒精，一部分作为“残糖”留在酒中。这就是我们品尝葡萄酒时味道中甜味的来源。酒中“残糖”的多少直接决定了酒的甜度。干型、半干型、甜型都是描述酒的含糖量，这个标准根据酒的不同性质而有所不同，例如所谓的干型静态酒和所谓的干型起泡酒是不同的葡萄酒。所以，所谓的“干”酒，就是甜度很低的酒，只代表酒的甜度。
糖的分类也是多种多样的。酒中的糖分也有详细的分类，如葡萄糖、蔗糖等。有些糖在发酵过程中首先被酵母转化为酒精，而有些则根本没有。被消耗了，所以没有没有甜味的酒。品尝葡萄酒的甜度，必须考虑一些因素，如酒精含量、酸度、单宁含量等。甜度也是葡萄酒的基本味道成分。没有甜味，酒会失去很多风味或根本无法饮用。
以上是葡萄中的天然糖分。此外，一些国家的酿酒过程中也允许添加糖分，使酒中的酒精和糖分含量得到更好的控制，酿造更加一致。受欢迎的葡萄酒，但这些通常是一些低端葡萄酒。
对于起泡酒，也有干型和甜型，但含糖量并不按照红酒网面的文章。存在差异。例如，起泡酒的干酒就含有糖分。用量为每升17-35克。极度干燥的 BRUT 每升含糖量超过 15 克。几乎所有中文同名葡萄酒的含糖量都高于起泡酒。
一款优质的酒至少必须是一款平衡的酒，酸、甜、苦、咸的平衡是基本条件。缺乏甜度的酒会缺乏很多风味，也会影响口中的酸度感觉。
喜欢甜味的朋友，建议品尝新世界葡萄酒。至于我为什么推荐喝新世界葡萄酒，请看我的另一篇短文《酒井庄子新旧世界酒命名解说》。
也有一些甜度较高的酒，虽然不允许添加糖分进入，但可以防止酒精发酵以保存糖分。例如，一些特殊的葡萄酒会添加酒精来阻止发酵过程，因为当酒精度升高时，酵母的活性会降低甚至死亡。冷却技术也是停止发酵过程的一种方式。
葡萄酒中的糖分是按“克每升”计算的，大部分酒标都是DRY、DEMISEC 等。
DRY ，叫干酒，有的写成SEC 。每升含糖量少于 4 克。这是一种流通量相对较大的葡萄酒。几乎感觉不到甜味，但它确实存在。在酒中间。
MEDIUMDRY ，称为半干型，有的也写成DEMISEC ，每升含糖量4克以上，不足12克，口感略带甜味。
MEDIUMSWEET ，叫半甜，每升12-45克就可以叫半甜酒，甜度已经很明显了。
SWEET ，甜酒，每升45克以上，可以这样称呼，甜度蛮高的，一般人都能明显感觉到甜度。

葡萄酒中总糖和还原糖含量测定 葡萄酒中的干型是什么意思

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