干白五十年以后葡萄酒鉴别方法葡萄酒年份指 _年份

谁决定了葡萄酒的年龄？为什么有些酒可以保存多年？为什么有些酒刚过两泉就已经不堪入目了？对于有些酒，为什么随着陈酿时间的延长，香气会发生变化，从原本浓郁的花香变成林木的清香？直到今天，葡萄酒技术专家都无法解释原因。

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【干白五十年以后葡萄酒鉴别方法葡萄酒年份指】与氧气接触（氧化）会加速葡萄酒老化。一瓶酒开瓶后，几天之内香气就会消失，喝起来会很吃力。但令人不解的是，氧化速度与酒的体积无关。一瓶75cl和一瓶150cl的氧化率是一样的。两瓶不同品牌的酒同时开瓶，氧化速度差异惊人。这意味着葡萄酒中一定有某种神秘的力量决定了它的老化速度。
氧化还原是葡萄酒陈酿的矛和盾。氧化会加速成熟，而还原会减慢成熟速度。一瓶酒的氧化程度可以通过气味来区分。氧化的酒有烤烟或过熟水果的气味；还原性强的酒有淡淡的烟味，但有明显的动物味，如马汗味和鸡舍味。当年轻的葡萄酒储存在橡木桶或陈酿罐中等待“成熟”时，还原效果并不是坏事。它可以防止葡萄酒氧化并完整地保留葡萄酒的香气。即使装瓶，还原作用比氧化作用更有利于成品的质量。
有枪必有盾。氧气会加速葡萄酒的老化，而谷胱甘肽是一种很好的还原剂。葡萄酒技术专家德尼迪乌迪厄说：“我们编织的材料，以及水果，都含有谷胱甘肽。它由三种氨基酸组成，具有很强的抗氧化性能。葡萄中的谷胱甘肽甘氨酸含量非常高。”葡萄在压榨过程中，葡萄皮中的单宁已经开始与空气接触氧化，此时葡萄汁中加入了谷胱甘肽，它会主动与氧分子结合，牺牲保护你的葡萄汁免受以自己的方式氧化，葡萄汁中单宁含量越高，加入的谷胱甘肽的量就越大，当葡萄汁进入发酵罐，在酵母的作用下开始完成将糖分转化为酒精的过程时，谷胱甘肽就变成了一种更好的酵母“养分”，被酵母吸收，为酵母提供营养，促进发酵，发酵结束，葡萄酒进入陈酿。橡木桶和酒渣混合。这时，它们会慢慢向外释放谷胱甘肽分子。谷胱甘肽肽的历史简直太神奇了！”
葡萄的产地和品种也会影响葡萄酒的保存时间。Denidi Urdieu 认为，“某种葡萄，随着它生长的距离越近地理它的生长边界，将产生更持久的葡萄酒和更和谐的香气。”法国比利牛斯是用赤霞珠酿制的，红葡萄酒没有波尔多到北方的赤霞珠那么古老

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