波尔多混酿补充酒体 中酿波尔多

作为葡萄酒界的传奇人物,波尔多的酿酒过程一直被模仿 。今天,就让我们了解一下波尔多酒庄是如何酿造葡萄酒的?

波尔多混酿补充酒体 中酿波尔多

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采收的葡萄被小心地送到酒窖以更快的速度进行加工和酿造 。对于一个拥有一百多年历史的酒庄来说,每一个酿造过程都会严谨有序,品质往往体现在细节上 。刚采摘的葡萄会慢慢地放在传送带上进行自动去梗,也可以人工筛选 。颗粒小,烂,不成熟,不饱满,甚至颜色和外观都不够健康 。,美丽的葡萄都会被筛选出来 。近年来,一些著名酒厂利用红外扫描帮助剔除不合格的葡萄和多余的葡萄梗(葡萄梗中的粗单宁) 。我见过酿酒厂的酿酒师站在传送带的远端,亲自处理一个 。不合格的葡萄又被挑出来,供以后检查 。这也是我比较欣赏这些欧洲老酒厂的地方 。他们不仅融入了更现代的技术和设备,更传承了更传统的酿造工艺,更重要的是他们一丝不苟的精神和对更高品质的追求!
接下来是剥皮 。准确的现代机器往往可以解释这个过程只挤压葡萄皮,而不是中间的葡萄籽,因为葡萄籽含有大量的单宁和油脂 。经过筛选、去梗、去皮后的葡萄汁和皮,放入酒槽中浸泡发酵 。许多酒厂现在使用具有自动温度控制的不锈钢酒罐 。拉图在 30 年前就采用了这种不锈钢酒罐 。我们熟悉的达索酒庄还是偏爱传统的水泥酒罐,发酵时温度稳定在26-28度,皮和汁通过机器搅拌混合,古代酒罐采用现代电脑恒温控制 。酚类物质和香气物质释放到酒中,变得越来越浓 。大约三周后,发酵过程完成,将葡萄中的糖分转化,形成稳定的酒精含量 。
当酒精发酵完成,达到酿酒师期望的要求,皮浸达到一定程度时,可以将酒引导到其他酒槽中 。这部分称为自流酒 。那么剩下的葡萄皮中还含有少量的酒,必须通过榨汁获得 。酿酒师通常会将部分榨汁的酒与自流酒混合,以获得更平衡和丰富的葡萄酒 。
酒精发酵完成后,葡萄酒将进入栽培阶段 。红酒的栽培过程主要是软化原有较粗的口感,香气浓郁,口感更细腻均衡,酒质更稳定 。达索的葡萄酒将在全新的橡木桶中种植 。橡木桶除了为葡萄酒提供一个缓慢氧化的储存环境外,还增加了桶中的香气 。最初,木桶仅用于运输葡萄酒 。后来,人们发现橡木桶里的酒会变得更美味 。现在,世界上所有的红葡萄酒都必须储存在橡木桶中并进行栽培 。岁月,完成它美丽的蜕变 。橡木桶的生产非常费时费力,因此其价格也非常昂贵 。据说一个熟练的铜匠一天只能完成一两桶 。然而,高品质的酒厂仍然坚持使用全新的橡木桶来种植和储存葡萄酒 。橡木和香草的香气,以及香料、可可、咖啡、烘烤和烘烤的味道,都是橡木味 。桶带给我们的特殊感觉 。
之后,为了改善色泽,使酒体结构更加稳定,通常会进行澄清工序 。但是,红酒是否清澈,与酒的质量有很大关系 。澄清的方法很多,通常在酿造过程中进行 。酿酒师也可以从过滤、混凝澄清、换桶等方法中选择合适的澄清方法 。酿造过程中也有许多秘密 。每个酒庄的酿酒师都有自己严格的规格和自己的葡萄配比公式,我们不得而知 。
【波尔多混酿补充酒体 中酿波尔多】据波尔多最新消息,2011年的葡萄品质极佳 。我们葡萄酒爱好者为阳光、雨水、土壤以及辛勤工作的采摘者和酿酒师感谢大自然 。.