粉红葡萄酒：“待字闺中”的妙龄少女 _待字闺中

如果红酒太烈，白酒太直接，两者之间的桃红葡萄酒（又称“粉红葡萄酒”）似乎是两者的结合。迷人的樱桃红色，丝滑的口感，浓郁的果香……桃红葡萄酒虽然不像红白葡萄酒那么出名，但像花瓣一样的深红色往往是女士们的最爱。
【粉红葡萄酒：“待字闺中”的妙龄少女】

文章插图

正是《桃花云十里》的初春时节。有一个明媚的春日，到处都是鲜艳的粉红色和柔嫩的春光，就连葡萄酒也主打“小清新”路线。让我们来看看在线葡萄酒讲师谌龙如何制作和品尝桃红葡萄酒，它像一个女孩一样“在深闺中长大” 。
桃红葡萄酒
口感：没有单宁的果味更多
不要以为所谓的桃红葡萄酒或桃红葡萄酒，你需要找一些“粉红”葡萄”酿造。事实上，普通的红葡萄可以酿制三种不同类型的红、白、粉红葡萄酒。因为有色素的葡萄皮和果汁的发酵时间长短决定了葡萄酒的颜色分类，粉红葡萄酒可以说是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的绝妙中间点。
果香更加浓郁直接
从采摘、去梗、去皮、酒精发酵和浸出、自流酒分离、榨汁、混合、装瓶……酿造过程与红葡萄酒相似，但由于大多数桃红葡萄酒没有在橡木桶中陈酿，因此粉红葡萄酒也缺乏单宁的绿色、丰富和多变的特征。但由于粉红葡萄酒不含单宁，果皮经过轻微发酵，果香往往更加浓郁和直接。
酿造：三种方式产生不同的感觉
与红葡萄酒或白葡萄酒不同，粉红葡萄酒有自己独特的酿造方式。
“abbreviated red wine vinification”口感柔和清爽
比较常见的是“abbreviated red wine vinification”（缩写红葡萄酒酿造），也是比较推崇的一种桃红葡萄酒酿造方法。这个复杂的短语描述了挤压黑皮葡萄，将皮和汁浸泡三天，然后过滤灰白色汁继续发酵的过程。与葡萄皮的短期接触类似于泡茶时的短期浸泡。生产的桃红葡萄酒含糖量不多，口感柔和清爽。
用“流血”法轻度压榨
另外，美国加利福尼亚州常喜欢用一种叫“流血”（法语：saignee）的冲泡方法。这是一种增强红葡萄酒浓郁度的方法。这种技术需要轻轻挤压葡萄而不是压扁它们。然后将皮和汁一起浸泡12至24小时。然后，过滤掉少量已经变成灰白色的葡萄汁，单独发酵，最终制成粉红葡萄酒。
红白混合法破坏本性
红白葡萄酒直接混合的方法较少被认可，因为单宁会破坏红葡萄酒的本性。，让粉红葡萄酒变得有点“不起眼”，因此，欧洲白葡萄酒当局禁止使用这种方法，法国香槟除外。但即使在香槟区，那里的优质粉红葡萄酒生产商也不会混合红葡萄酒和白葡萄酒。
餐饮：从开胃菜到甜点都可以搭配
“粉红葡萄酒特别适合餐饮。”陈龙说，粉红葡萄酒的特点是：气味清淡，香气扑鼻，可以与大多数菜系搭配。“很多以前难以搭配的菜品，自从有了粉红葡萄酒之后，变得轻而易举了。粉红葡萄酒可以满足多种口味的要求。”一瓶粉红葡萄酒甚至可以从开胃菜、开胃菜、主菜一直喝到晚饭后。点心。
比如，如果你喜欢先吃水果，你可以用菠菜沙拉和山羊奶酪搭配冷冻桃红葡萄酒。如果以后喜欢吃辛辣的食物，也可以搭配桃红葡萄酒。桃红葡萄酒非常适合搭配汉堡、热狗，尤其是排骨。
口感更柔和
更重要的是，就像粉红葡萄酒的颜色一样，粉红葡萄酒的口感更清爽、柔和、顺滑。更难能可贵的是，即使没有单宁，粉红葡萄酒的味道也不单调。桃红葡萄酒入口时，往往最先感受到的是玫瑰、樱花等优雅的花香，其次是明亮的草莓、樱桃、石榴、果冻等酱汁。至于口感更丰富的上等桃红葡萄酒，除了酸甜平衡，口感醇厚外，余味中还可以感受到香料、烟草甚至淡淡的皮革味。