烤肉经常吃烤肉，会致癌吗？真相竟是这样的，别大意了，快看你中招没( 二 ) |致癌|杂环胺|癌症|

四、现行指南或规范是否有关于食品中所含杂环胺和多环芳烃的规定？
现行指南或规范均未涉及食品中所含的杂环胺和多环芳烃。
世界癌症研究基金会/美国癌症研究所在2007发布了一份报告，建议限制红肉和加工（包括烟熏）肉类的消费；但对于肉食中所含杂环胺和多环芳烃的水平并没有给出具体建议。
五、如何减少肉类烹制过程中形成的杂环胺和多环芳烃？
尽管没有关于食品中所含杂环胺/多环芳烃的具体规范，但如果您对此非常重视，则可以通过优化烹饪方式来减少此类化学物质的摄入：
避免将肉类直接暴露于明火或高温金属表面，避免长时间（尤其是高温条件下）烹制肉类，从而有助于减少形成杂环胺/多环芳烃。
在高温烹制前，可以先使用微波炉加热肉类，从而减少肉类在高温下的烹制时间，大幅降低杂环胺水平。
相较于将肉类静置加热，如果在高温加热的同时不断翻转，可以大大减少肉类中的杂环胺含量。
去除肉类烧焦的部分，不要食用烹制过程中形成的肉汁，也可以有效减少杂环胺和多环芳烃的暴露水平。

本文插图
参考文献：
[1]National Cancer Institute（NCI）.Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk[DB/OL].https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet,2017-07-11/2018-07-23.
*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。
*本文版权归腾讯医典所有，未经授权禁止媒体转载，违规转载将依法追究法律责任。欢迎个人转发至朋友圈。