不少人会在烹调食物之前将一些食材在开水里焯一遍 ， 特别是蔬菜 ， 认为这样可以去除农药残留 ， 吃起来更健康 。 那么究竟哪些蔬菜吃前需要先焯水呢？对此 ， 宝鸡市营养学会高级营养师闫乐提醒 ， 以下4种蔬菜吃前一定要焯水 。
像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高 。 焯水后可削减30%到80%的草酸含量 。 焯水办法：过沸水5—10秒即可 ， 否则会丢失许多维生素 。
香椿、西芹等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜 ， 存放越久亚硝酸盐越多 ， 还会形成致癌物亚硝胺 。 焯水办法：过沸水5—10秒即可 ， 能去掉70%的亚硝酸盐 。
豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素 ， 没有熟透会引起中毒 。 鲜黄花菜含秋水仙碱 ， 也会引起中毒 。 焯水办法：清水浸泡5分钟 ， 再过沸水5分钟 。 鲜黄花菜同理 。
菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物 ， 富含农药残留 ， 所以也要用水焯一遍 。 焯水办法：加适量食盐和食用油 ， 焯水1—2分钟即可 。

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【蔬菜哪些蔬菜炒前需要焯水？西安网友，为了健康，再懒也不能省这一步】蔬菜在焯水时也讲究一定的技巧 。 闫乐表示 ， 蔬菜焯水时水量要足 ， 焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度 。 焯水的蔬菜别切太细 ， 以防其中的维生素和矿物质大量流失 。
焯水过程中 ， 可以滴入两滴油以及少量的醋或盐 ， 有利于减少营养的流失 ， 还可以护色 。
华商采访人员 李琳
来源：华商网

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