酒窖的温度一般控制在华氏55度左右（约13摄氏度），而我们存放红白葡萄酒的温度一般在华氏57度左右（约14摄氏度），因为我们发现，这对二是最适合上酒的温度 。大多数情况下，红酒的上酒温度过高，白酒的上酒温度过低，尤其是在餐厅 。如果使用57华氏度作为起始温度，白葡萄酒可能需要稍微冷却一下，而红葡萄酒则需要放在桌子上使其温暖，但总的来说，起始温度是好的 。亚硫酸盐存在于所有葡萄酒中 。
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