哈喽,大家好,这里是清清爱做菜,我是清清 。每一种味道的背后,都会有一个属于它的故事 。小时候,特别期待秋天的到来,因为一到秋天,就能喝到妈妈煮的银耳汤 。民间有句俗语“外行吃燕窝,内行吃银耳”,由此可见银耳营养价值之高 。银耳内含丰富的蛋白质、粗纤维等营养物质,多吃银耳对我们的身体非常有益 。
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长大后,我回家的次数越来越少,能喝一碗妈妈煮的银耳汤,已经变成了一种奢侈 。每当我想念妈妈时,就会煮一碗银耳汤,慰藉一下自己,但总是煮不出妈妈的味道 。后来询问妈妈后才知道是自己的方法不对 。相信很多朋友都有一个烦恼,煮的银耳汤总是很难出胶,而且不粘稠,口感也不好 。下面清清就把妈妈的详细配方分享给大家 。
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【具体做法】
第一步:首先把一大朵银耳放入碗中,倒入适量的清水 。注意!当我们在泡银耳时,千万不能使用开水,虽说这样做可以快速地把银耳泡发,但是开水的温度会使银耳中的营养成分流失掉,还会导致煮出来的银耳不容易出胶 。另外,我们在泡银耳时,一定要将它的正面朝下,根部朝上,这样在泡发的过程中,才能使银耳中的灰尘杂质自动脱落在水中 。接着往碗中撒入适量的白糖,让银耳能够快速地吸收水分 。同时,在煮制的时候,可以让银耳快速的出胶 。以上步骤完成后,让银耳在水中浸泡半个小时以上的时间 。
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第二步:下面准备一个小碗,在碗中撒入一小把的枸杞和适量的红枣,再倒入适量的面粉和食用盐 。接着倒入没过食材的清水,然后下手抓洗,把红枣和枸杞表面上的脏东西清洗干净 。洗净之后控水捞出,换一碗干净的清水,把红枣和枸杞表面的面粉清洗干净,控水捞出装入盘中 。下面用剪刀把红枣剪成小瓣,剪好之后放一旁备用即可 。
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第三步:半个小时后,银耳已经泡发得像一朵牡丹花一样了,非常漂亮 。接着把银耳控水捞出,放入一个干净的大碗中 。然后加入一小勺的食盐和面粉,倒入清水,下手轻轻搓洗 。食用盐具有消毒杀菌的作用,而面粉可以吸附掉银耳中一些看不见的灰尘杂质以及虫卵 。这一步,很多朋友会犯一个错误,认为银耳非常密集,一大朵清洗会不干净,这时就会把银耳掰开清洗,其实这个做法是不对的 。把银耳掰开清洗,很容易让大量的细菌侵入内部,越洗越脏 。因此我们在清洗银耳的时候,千万不能掰开,按照清清教大家的方法多清洗几遍即可 。
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第四步:接着将银耳控水捞出,用剪刀把银耳的根部剪下来直接扔掉 。然后用手将银耳一小块一小块地掰下来,装入碗中备用 。煮银耳的时候,选锅也是非常重要的哦!煮银耳最好选用砂锅,因为砂锅的通气性比较好,并且有吸附性,散热也比较慢,用砂锅煮银耳,可以让银耳更加容易出胶 。接着把准备好的银耳直接倒入砂锅中,倒入清水 。盖上盖子,用大火将锅中的水烧开 。
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第五步:水烧开后,打开盖子,我们会发现,银耳已经开始变透明了 。这个时候用筷子快速地搅拌银耳,搅拌1-2分钟的时间,目的是让银耳和银耳之间产生摩擦,使银耳更容易出胶 。当锅中的水变得越来越少,越来越粘稠时,说明已经煮的差不多了 。下面可以在锅中加入适量的冰糖,糖的分量可以根据个人的口味而定 。接着继续搅拌,银耳在慢慢出胶了,这时盖上盖子,用小火慢炖10分钟的时间 。10分钟后打开盖子,银耳是肉眼可见的粘稠呀,煮的十分成功!接着关火,把所有的食材倒入锅中,搅拌均匀即可出锅啦 。
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【秋天要多吃银耳羹 秋季吃银耳的好处】这样一道美味营养的银耳汤就完成啦!按照这个方法煮出的银耳,出胶又粘稠,省时又好喝,妈妈的配方真的太实用啦 。看完之后,是不是跃跃欲试呢?那就不要犹豫了,在这么干燥的秋季里,可不能亏待自己哦,赶紧照着方法试一试吧 。今天的内容就分享到这里喽,喜欢的话点个赞加个关注吧,下一期继续给大家分享更多美食和生活小诀窍!
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