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广东有三宝 , “陈皮、老姜、禾杆草” , 其中陈皮是广东的“三宝”之首 , 有“一两陈皮一两金 , 百年陈皮胜黄金”的美誉 , 而广东新会陈皮以其香醇的橙味、药食同源的特点 , 造就了不同寻常的价值 , 不少新会人出门远行时都不忘带上几片陈皮 , 缓解舟车劳顿以及水土不服的不适感 , 每至秋冬季节进补 , 不少南方家庭煲汤、做菜也都离不开陈皮 。
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广东人在烹饪肉食大菜陈皮鸭、陈皮鸡时 , 少不了用陈皮调味的卤水点睛 , 在熬制陈皮粥、陈皮汤时 , 也会加点清香可人的陈皮 , 一块小小的陈皮可以称得上“百搭小能手” 。入秋后天气干燥 , 陈皮有滋阴润燥之效 , 煲老火靓汤时和银耳更是绝配 , 银耳有“平民燕窝”的美誉 , 含有天然的植物性胶质 , 搭配陈皮小火慢煮 , 清冽的果香与醇厚的胶质两两相合 , 入喉爽滑回甘 , 每周喝几次 , 整个秋天都滋润 , 分享一道秋日佳羹——银耳陈皮汤 。
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银耳陈皮桃胶羹所需食材:银耳1小块 , 陈皮1块 , 桃胶1小把 , 冰糖适量 。
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1、银耳和桃胶都属于干货 , 煮之前需要充分的泡发 , 银耳表面上容易泡发 , 但想要熬出里面胶质 , 需要泡的时间比较长 , 而桃胶也需要浸泡至中间没有硬块才行 , 所以这两样食材可以提前一夜浸泡 , 另外桃胶浸泡好后需要冲洗干净 , 剔除表面的杂质 。
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小知识1:浸泡银耳和桃胶的时候 , 最好用温水或冷水慢慢浸泡 , 这样才能让银耳和桃胶的营养物质完全释放 , 煮到汤中 。
2、煮银耳时要想出胶多 , 煮出来的汤更黏稠 , 需要在银耳完全泡发后撕成小朵 , 银耳的胶质是从撕碎的边缘处渗出的 , 所以撕得越小 , 接触面越多 , 煮的时候出胶越快 。
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3、陈皮用清水冲洗干净 , 放入淡盐水中浸泡5分钟 , 泡软后刀将陈皮的内囊刮去 , 这样煮出来的汤苦涩味不会那么重 , 处理干净后切成丝备用 。
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小知识2:陈皮经过风吹日晒以及多年的陈化 , 表面大多比较粗糙 , 在煮汤之前需要“洗皮” , 一是清洗掉灰尘 , 二是让陈皮舒展更好地释放陈香 。
4、砂锅中加入适量的清水 , 倒入处理好的银耳和桃胶 , 煮沸后盖上盖子 , 转中小火焖煮30分钟 。
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5、加入切好的陈皮丝 , 继续焖煮5分钟左右 , 最后倒入1把冰糖 , 搅拌均匀后关火 , 一碗滋润养人的银耳陈皮桃胶汤就做好了 。
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——老井说——陈皮气味芳香 , 在煲汤时加入几片 , 不仅味道好还能消除油腻 , 尤其是在煲一些肉汤时 , 陈皮能降低肉的油腻感 , 同时还有助于提鲜 , 让汤品更加鲜美 , 如煲陈皮排骨汤、陈皮老鸭汤、陈皮龙骨汤等 , 少许的陈皮即有画龙点睛之效 , 秋季爱在家煲汤的朋友不如试一试 。
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【陈皮和银耳是绝配 陈皮加银耳】我是市井觅食记 , 与世界交手多年 , 依然光彩依旧 , 兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事 , 每日更新菜谱和美食趣闻 , 关注我 , 享受美食不迷路 。
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