三星餐厅还是空缺！104 家餐厅入选《2021广州米其林指南》 _小知识

刘嘉郦
《2021年米其林广州指南》完整榜单9月22日正式发布，共有104家餐厅入选，其中包括3家二星餐厅，14家一星餐厅，33家必比登推介餐厅和54家米其林餐盘餐厅，这 4 个数字都比去年多了一点。
其中，广州花园酒店的泰安门成为新晋入选的二星餐厅；玥和岁集院子·拾月首次上榜获得一星餐厅称号。而之前获得米其林餐盘评级的宏图府和御宝阁晋升一星餐厅。

文章插图
首次入榜星级餐厅有三家
泰安门、玥和岁集院子·拾月是今年新晋上榜的三家星级餐厅。

文章插图
泰安门
泰安门由名厨Stefan Stiller主理，厨师团队用食材配合欧洲料理技巧和复杂工艺，打造融合创新菜式，被认为真正意义上广州首家米其林星级西餐厅。
在此之前，上海泰安门已经多次荣膺米其林二星餐厅称号。泰安门开放式厨房的设计让前来就餐的客人可以全程观摩烹饪过程。

文章插图
岁集院子·拾月
2020年开业的Rêver.玥提供现代法式美食，采用大量本地食材，并巧妙糅合广东风土特色和季节元素。值得一提的是，玥的菜单每隔两个月就会根据季节转换而重新设计，与之相搭配的酒款和茶款亦会进行调整，满足食客求新求变的需求。
【三星餐厅还是空缺！104 家餐厅入选《2021广州米其林指南》】岁集院子·拾月
另一家进入一星榜单的新餐厅岁集院子·拾月走的是潮菜路线。餐厅本身不设菜单，团队会在食客订位时进行沟通，并依据客人预算及喜好设计菜式，由于其本身在选择食材上的严谨与认真，岁集院子·拾月能够在很大程度上为食客提供具有期待感的精致潮州风味。
广州餐饮的多元化与国际化正在提升
与第一份广州米其林榜单一样，这版榜单仍然没有三星餐厅。但是和上一次满眼皆是粤菜获评星级餐厅的状况相比，如今的这份榜单显得多元化与国际化了一些——不仅可以在这里找到潮州菜、川菜、西北菜等，融合法餐、法式风格小酒馆等也开始逐渐显露头角。
如果你仔细研究广州的这份榜单，便会发现相比较上海或者北京的榜单来说而言，传统连锁餐饮、酒店餐饮的比重更大一些，这其中的原因多种多样，但广州新生代餐厅的崛起却让人对于当地市场未来的发展充满期待——充满闯劲的厨师们将本地食材与西式烹饪手法相结合，创造出具有广东本地风格的西餐，而坚守地道风味的另一波人则将不为外人所知的当地食材带到了更广阔的舞台，让更多愿意尝新的食客去寻找不一样的滋味。
责任编辑：陈华
校对：施鋆