怎么辨别自酿葡萄酒是否变质怎样判断自制的葡萄酒坏没坏 _怎样

相信这是大多数喝酒的人都必须面对的问题。毕竟，与其他食品不同，葡萄酒受其自身的陈年潜力和后期储存条件的影响，所以他们要依靠背面标签。判断它是否因保质期而变质是完全不可靠的。即使是一些不熟悉葡萄酒的人，也会将葡萄酒中的异味视为其特殊的风味。

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因此，我们只能有针对性地从外观、香气甚至味道上进行区分。如果你的酒有以下信号，你可要小心了！
外观
外观是我们对酒的直观判断依据。有时，我们甚至不需要打开一瓶酒就能知道它的一般状态。
颜色
在陈酿过程中，葡萄酒在与氧气的不断接触中会从重生到衰败。
一般来说，白葡萄酒的颜色通常由柠檬黄/金黄色逐渐过渡到琥珀色和棕色，而红酒则由紫红色发展到砖红色和棕色，这与葡萄酒的类型相似，酿造方法和窖藏时间有关。
但是，如果你的酒是暗淡无光的，并且有明显的琥珀色/棕色调，虽然不代表它太老了，但是在接下来的气味和口感上你应该更加小心步骤。
软木塞
如果软木塞发霉、收缩/渗漏或堵塞，则应小心。
(1)发霉
发霉的软木塞往往是由于存放环境不当，细菌污染所致。但如果只发生在外表，我们可以通过闻香、品酒来进一步判断。如果与酒相连的部分发霉了，那么这瓶酒很可能已经被细菌破坏了。
(2)缩水/渗漏
如果储存环境太干燥，造成木塞失水缩水，很可能会造成瓶中酒过完- 被氧气氧化而变质或出现漏酒现象。
(3)堵塞/堵塞
堵塞的情况往往是由于温度的影响——高温使瓶内酒膨胀或低温使酒结冰。结果，酒塞被推出，酒的质量也相应发生了变化。
沉积物
沉积物是我们可以用肉眼观察到的葡萄酒的外在表现，也是判断葡萄酒品质的良好依据。酒中的沉淀物可分为酒渣和絮状两种：
(1)酒渣
在红酒中，酒渣一般表现为紫红色结晶或沉淀，而在白葡萄酒中，它会表现为半透明的结晶碎片。
它们经常出现在与葡萄酒接触的橡木塞表面或瓶底。它们通常被认为是葡萄酒变质的表现，但实际上它们只是葡萄酒中的酒石酸、色素和单宁等酚类物质。与矿物质形成大分子酒石酸盐所引起的现象不影响葡萄酒的质量。
但是，尽管如此，它们在视觉上对人来说是很突兀的，而且它们也会让人在口中感到苦涩和不顺滑，所以**在饮用前使用醒酒器去除沉淀物。
(2)絮状物
除了酒渣，如果看到酒瓶里有混浊的酒和棉花状的沉淀物，就说明这瓶酒没了，可以恢复了。
因为这是酒被细菌感染的现象，所以没有像酒渣一样被过滤掉，而是真的变质了！
香气
品质**葡萄酒通常具有橡木桶带来的各种花香和果香以及令人愉悦的风味。但是，当葡萄酒中出现以下气味时，就要小心了！
软木味
霉菌的作用会产生TCA ，这是产生软木味的罪魁祸首。每年，近 8% 的葡萄酒因软木塞污染而变质。此时，酒闻起来像湿纸板或发霉。
蒸味
如果在贮藏过程中受高温影响，酒会失去原有的新鲜果香，转而呈现出熟果的味道，即口感蒸的。不过，比如阿玛罗尼或者一些加强型的葡萄酒会有一种天然的蒸腾味道，但是如果你的黑比诺有这种表现，那就不是很好了。
布列塔尼酵母
布列塔尼酵母，顾名思义，是一种可以赋予葡萄酒特殊气味的酵母。它常出现在环境较差的酒窖中，使酒散发出干草。二人组或创可贴的气息。有些人认为这是一个特殊的功能，但如果你不喜欢它的味道，你在选择葡萄酒时一定要注意。
挥发性酸度
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引起的。极少量的挥发酸可能会增加酒的复杂度，但是当醋味太明显时，酒就不再平衡了。
氧化味
适当的与氧气接触有助于葡萄酒的陈化，但过度暴露于空气中可不是什么好事。大部分氧化的风味是由于橡木塞干燥后收缩，让空气进入瓶中，破坏了酒的风味。
降低口感
二氧化硫是酿酒过程中常用的添加剂，但它也很容易给酒带来类似烧焦的头发或臭鸡蛋的味道，幸好我们可以醒酒倒酒并引入氧气以去除这种气味。
味道
如果变质轻微或没有明显的气味，那么外观和气味可能不足以区分葡萄酒的真实状态。
【怎么辨别自酿葡萄酒是否变质怎样判断自制的葡萄酒坏没坏】这时候我们可以在入口品尝（如果不放心可以先吐），如果入口后仍然能感觉到你闻到的异味，或者酒变了沉闷无生气，酒也失去了用途。一些花果香气和酒体变得松散，这也说明这瓶酒已经变质了。

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