倒酒时,酒汁流入醒酒器时,酒与空气接触,醒酒器的瓶腹容积远大于瓶颈,可促进酒液循环 。醒酒器中的空气 。氧化的过程称为“呼吸” 。
【醒酒最快的方法测评 做怎样动作醒酒又快又有效】
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那么什么样的葡萄酒需要醒酒呢?醒酒的最佳时间是多久?这个答案可以说是五花八门 。这种学术上没有定论的情况,为酒迷们提供了更多的实验乐趣 。通常在陈酿红酒中,由于花青素和其他物质聚合会产生酒渣,为了过滤酒渣,需要使用醒酒器,但醒酒时间的长短尚无定论 。俗话说老酒本身很脆弱,醒酒会使酒过度氧化;也有专家认为,波尔多的酒比较细长,醒酒所需的时间比烈性波尔多短 。但也有很多例外 。比如勃艮第之王罗曼尼康帝,就不能用苗条来概括;而ChateauMargaux并不完全强硬 。此外,还有其他因素,例如老酒的年份 。因此,考虑到很多情况,还是需要有经验的酒迷现场判断 。
年轻的酒更需要醒酒 。经过微氧化醒酒作用后,年轻红葡萄酒中的单宁会更加柔和 。同时,由于年轻的红葡萄酒存放时间不长,在瓶中加氢的时间较少,适当醒酒后,新酒也会有老酒的模糊性 。
当你遇到一款好的年轻酒,你甚至可以做到“翻一瓶” 。比如下午,在完成之前的醒酒器动作后,让它静置一段时间再醒酒 。将酒倒入原酒瓶中;等到晚餐,然后将酒瓶中的酒倒入醒酒器中,是两瓶 。
除了红葡萄酒,酒精含量高的白葡萄酒也可以醒酒 。因为这款白酒出来的时候是凉的,醒酒可以暖身,还会散发出清爽的清香 。
但正如葡萄酒专栏作家詹西斯·罗宾逊 (Jancis Robinson) 所说:“我经常把各种白葡萄酒醒酒,不为别的,就像看着它们在水晶瓶里闪闪发光一样 。看起来真是赏心悦目” 。
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