退一步说 ， 即使是含嘌呤丰富的蔬菜 ， 目前的研究、相关指南也反复提到 ， 并无证据显示它们会增加血尿酸水平或痛风的发生率 。 而吃足量的蔬菜还对稳定尿酸、预防痛风有所帮助 。
因此 ， 尿酸高的肾友也是可以适量吃豆芽的 ， 搭配其他蔬菜 ， 蔬菜总量一天总共一斤左右 。
最后要提醒肾友们 ， 无论是黄豆芽还是绿豆芽 ， 一定要记得做熟了吃 。 这是因为豆子发芽需要温暖和湿润的环境 ， 而这样的条件也适合一些致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌的生长 。 未经高温烹饪直接吃的话 ， 可能会有食物中毒的风险 。
参考文献：
中国食物成分表.第六版
中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识.2017

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