近几年 ， 素食主义受到了不少关注 ， 对于这部分人来说 ， 如何满足人体对蛋白质的需求是很重要的一点 ， 通常 ， 他们的选择都是豆制品 。 豆制品是很优秀的植物蛋白来源 ， 就算不是素食者 ， 日常生活中我们也会摄入不少 。
调查研究显示 ， 亚洲国家对豆制品的需求是非常大的[1] ， 可能有助于低植物性饮食人群的营养均衡[2,3] 。
那么 ， 豆制品对我们的健康到底有多大的影响呢？来自日本的一项前瞻性队列研究发现 ， 发酵豆制品摄入较多与全因死亡风险显著下降10%有关 ， 其中纳豆的多摄入还与心血管死亡风险显著下降有关 ， 男性为24% ， 女性为21% 。 研究发表在《英国医学杂志》上[4] 。

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这项研究是基于日本公共卫生中心的2个相关队列 ， 一共包含92915名参与者 ， 其中42750名为男性 ， 50165名为女性 ， 年龄在45-74岁之间 ， 研究人员对他们进行了14.8年的随访 。
两个队列的随访分别开始于1990年和1993年 ， 在第5年和第10年时 ， 参与者会填写经过多个研究验证的食物摄入频率调查问卷 。 问卷包括138种食物和饮品 ， 记录每种的摄入频率和份量 。
问卷中包含的豆制品分为发酵豆制品（包括纳豆和味噌）和非发酵豆制品（包括各种豆腐和大豆） ， 研究的主要结果为五大死亡原因：心脑血管疾病、癌症、呼吸系统疾病和意外伤害的全因死亡率及特定原因死亡率 。

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在分析时 ， 研究人员考虑了参与者的BMI、吸烟状况、饮酒量、运动习惯、糖尿病史及糖尿病、高血压药物的服用史、咖啡和绿茶的摄入量、女性的更年期和激素治疗情况 ， 以及参与者们的总热量摄入和饮食结构 。
为了计算味噌的摄入量（g/d） ， 研究人员参考了味噌汤包的标准配方（92%水+8%味噌） ， 将味噌汤的摄入量*0.08 ， 得到的结果就是一份味噌汤中味噌的摄入量 。
根据总豆制品和不同种类豆制品的摄入量 ， 研究人员将参与者均分成了5组 。 对多个因素进行调整后 ， 研究人员发现 ， 总的豆制品摄入与全因死亡率之间关联较弱 ， 非发酵豆制品摄入与全因死亡率无显著相关 ， 而发酵豆制品的关联是比较显著的 。

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根据总豆制品、纳豆、味噌、豆腐的摄入量对男性（左）和女性（右）等分为5组
与摄入量最低的组相比 ， 摄入量最高组男性的全因死亡风险降低了10% ， 女性降低了11% 。
细分不同的死亡原因时 ， 发酵豆制品摄入量与男性的心血管死亡风险有关 ， 摄入量最高的一组与最低的一组相比 ， 风险下降了18% ， 但在女性中 ， 这种关联不显著 。
在发酵豆制品中 ， 纳豆摄入量与心血管死亡风险关系最密切 ， 对于男性来说 ， 纳豆摄入量最高的一组风险下降达到24% ， 女性也有21% 。
这是一项大型的前瞻性研究 ， 表明摄入发酵豆制品 ， 尤其是纳豆与全因死亡风险和心血管死亡风险显著降低有关 。
研究人员认为 ， 这可能和发酵豆制品中的膳食纤维、钾以及纤溶酶、多胺和纳豆激酶等生物活性成分有关 ， 像多胺中的亚精胺 ， 以前就被发现有保护心脏的作用 ， 能够降低心力衰竭相关死亡风险 。

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【心血管：BMJ：发酵豆制品有益健康！10万亚洲人15年随访，多摄入发酵豆制品与全因死亡风险降低10%，男性心血管死亡风险降低18%有关】