起泡型葡萄酒的酿造方法西班牙传统方法酿造的起泡葡萄酒 _酿造

起泡酒中的二氧化碳气体是由原酒密闭二次发酵产生的，压力大于等于0.35兆帕（250毫升/瓶）。香槟以香槟（Champagne，France）命名，法国葡萄酒法规定，只有在香槟产区生产的含有二氧化碳的白葡萄酒才能称为香槟，其他葡萄酒产区以同样方式生产的则称为香槟。法国起泡酒。1990年1月，长城酒业有限公司经过多年的研究和研究，研制出最前沿的一瓶香槟起泡酒，风味优美，品质上乘，在国内屡获殊荣。

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起泡酒有两种酿造方法：瓶发酵和罐发酵。
1、瓶发酵法
【起泡型葡萄酒的酿造方法西班牙传统方法酿造的起泡葡萄酒】瓶发酵法制成的起泡酒是该类酒的对比产品。香槟和香槟起泡酒必须使用这种方法。过程如下：
在上次发酵后的干白葡萄酒原酒中加入蔗糖或浓缩汁和酵母，装瓶密封，平放。经过初步发酵，瓶内二氧化碳达到一定压力后，移入阴凉的地下酒窖平放（堆放）继续发酵，产生的二氧化碳被封??入瓶内。二次发酵是一个缓慢的过程，可持续长达 2 年。
二次发酵完成后，将酒瓶斜向下插入带瓶孔的架子上，定期转动瓶子，让酵母沉淀物聚集在瓶口处。一段时间后移到地上“吐渣”：冻结瓶颈，然后迅速打开瓶盖，利用瓶内二氧化碳的压力将含有沉淀物的冻结部分排出。然后加入调味糖浆，同时补充原酒或同批酒。然后快速按下瓶盖或软木塞，系好线扣，密封成品。
2、罐式发酵法
罐式发酵法的出现满足了大批量生产的要求，其产品属于中档产品。罐式发酵是指在密闭的发酵罐中进行二次发酵，其酿造机理与瓶装发酵基本相同。

起泡型葡萄酒的酿造方法 西班牙传统方法酿造的起泡葡萄酒

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