正月初五,有“破五”的俗称,吃饺子、放鞭炮,迎祥纳福 。
地域不同习俗也会有所差异,破五这一天,北方人家家户户都要吃饺子 。明天就是初五了,苹果姐整理了10种饺子馅料的调法,有荤有素,味道挺鲜美,喜欢的可以尝试一下 。
【猪肉白菜杏鲍菇饺子】饺子,最爱大白菜和韭菜的,怎么吃也吃不腻 。往白菜馅里再加点杏鲍菇,营养价值高,味道鲜美,就这么两块钱不到的菜,居然能吃出海鲜味儿 。
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材料:猪肉400克,白菜适量,杏鲍菇3根,大葱1棵,油适量,盐适量,生抽少许,柔软凉水面团一块
1. 做馅料之前先揉一块柔软的面团饧着;猪肉、白菜、杏鲍准备好;
2. 大葱切碎末,一部分用油煸炒出香味,一部分直接放入肉馅中,加适量盐、生抽、少许凉水;
3. 顺着一个方向混合均匀;
4. 杏鲍菇、白菜剁成末,入一盆中,加一勺盐翻拌均匀,静置10分钟;
5. 将白菜攥掉多余的水;
6. 混合好的饺子馅细腻喷香;
7. 饧好的面团搓揉长条,切成大小均匀的剂子,按扁后擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
8. 取适量馅放在圆皮中间;
9. 按自己喜欢的手法或包或捏或挤成饺子,甭管啥样,要保证不漏馅;
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【鸡蛋韭菜水饺】春天的韭菜味道鲜香,放几个鸡蛋包的饺子,透着那么股清香的味道,尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮,看着就想吃 。
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材料:鸡蛋3个,韭菜1大把,植物油适量,盐适量,柔软面团一块
1. 先揉一块面,水量是面粉量的65%为宜,揉好后盖盖子30分钟左右,再重新揉一遍,面团光滑而且滋润;
2. 韭菜择洗干净,甩掉叶间多余的水,切成末,鸡蛋三个,具体的用量可以根据喜好来调整比例;
3. 炒锅中倒油,油有6、7成热就可以,将打散的鸡蛋液倒锅里,用筷子顺着一个方向不停地转动,蛋液慢慢加热而凝固并打成小块;
4. 鸡蛋放在锅里晾凉后,再将韭菜倒入锅中,包之前再撒盐混合均匀,防止出汤;
5. 饧好的面团搓揉成长条,切成大小均匀的剂子;
6. 擀成周围稍薄中间略厚的圆皮;取适量馅放在皮上;按自己喜欢的手法或包或挤成饺子;
7. 全部包好啦,就等着下锅煮熟开吃啦!
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【猪肉酸菜饺子】酸菜猪肉饺子独特的风味和口感,非一般蔬菜能比的 。简简单单地调一个馅,无需多放调料,吃的就是那酸爽劲 。
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材料:酸菜,猪肉,牛肉,大葱半棵,植物油,盐,生抽少许,蚝油,凉水,柔软的凉水面团
1. 酸菜清洗一遍攥干水;
2. 肉馅可以只用猪肉馅,我用了大部分的猪肉馅和一小部分的牛肉馅,酸菜吃油,所以可以适当用点儿肥肉;
3. 肉馅中撒适量盐、生抽、蚝油,大葱切葱花,再一边调馅一边加少许凉水;
4. 顺着一个方向混合均匀,成细腻的肉馅;
5. 将切碎的酸菜放入肉馅中,充分混合均匀;
6. 提前揉好并饧得滋润的面团搓成长条,再切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮儿;
7. 取适量馅放在皮上;
8. 按自己的手法或包或挤成饺子状;
9. 全部的饺子都包好啦;快包完之前就煮一锅水,正好包完能直接下锅煮,一点儿不耽误!
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【鸡蛋蒜黄胡萝卜饺子】
薄皮大馅的素馅饺子端上桌,个个圆鼓鼓惹人爱 。隔着皮能看到里面嫩黄的馅,咬一口更觉得比韭菜的香嫩 。
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材料:中筋面粉800克,面粉用凉水480克左右,鸡蛋3个,胡萝卜4根,蒜黄1大把,植物油50克,盐适量
1. 中筋面粉入盆中,逐量倒入凉水,用筷子搅拌成絮状,再手揉成柔软的面团,盖上盖子饧40分钟;面粉的吸水率不同,水量一般是面粉量的60%左右;面太硬,饺子包起来费劲儿;太软,饺子皮易破,饺子易变形;面团一定要饧才能使用;
2. 蒜黄洗净沥干水,胡萝卜洗净,皮上有丰富的矿物质和胡萝卜素,如果很干净就不要刮皮,鸡蛋3-4个均可;
3. 热锅凉油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子在锅中以不规则的方向搅拌,鸡蛋液受热后会凝固,用筷子不停划拉着能打成均匀细小的鸡蛋碎;
4. 胡萝卜用料理机打小颗粒状才好吃;蒜黄切末;
5. 胡萝卜碎、蒜黄碎、鸡蛋碎同入盆中,加适量盐拌匀,如果馅料太干,可再淋些芝麻油或者花生油;
6. 馅料处理完了,面团也饧得差不多了,手指按面团柔软;
7. 面团放在案板上,撒适量面粉,将面团搓成细长条,切大小均匀的剂子,再擀成中间稍厚、四周稍薄的圆皮;
8. 适量胡萝卜蒜黄鸡蛋馅放在圆皮中间;
9. 按自己喜欢的手法,或包或捏包挤成饺子 。
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【猪肉苦瓜饺子】苦瓜营养丰富,增加食欲,适量食用还是不错的 。正月吃饺子,韭菜馅不如这个菜,清口开胃促食欲,越吃越上瘾 。
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主料: 中筋面粉1000克,苦瓜1盆,猪肉馅适量,面粉用水580克
调料: 植物油20克,大葱半棵,盐适量,酱油适量,蚝油少许
1. 中筋面粉中加适量凉水,揉成无干粉的面团,盖盖子20分钟;
2. 苦瓜清洗干净;
3. 去头尾不好的部位,刮瓤;
4. 先切细条,再切小丁;
5. 切好的苦瓜丁约有干黄豆粒大小;
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6. 煮一锅水,水开后将苦瓜丁入水中煮沸捞出;
7. 用凉水冲透,再浸泡一下,这样可以将苦味去掉很多;
8. 找一块干净的纱布,将适量苦瓜丁放在纱布上,拧掉多余的水;
9. 猪肉馅中放大葱末、盐、酱油、蚝油、植物油、少量凉水,混合均匀后倒入苦瓜馅中;
10. 把苦瓜和肉馅充分混合均匀;
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11. 饧好的面团揉光滑,整理成细长条,切成大小均匀的剂子;
12. 将剂子按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
13. 取适量馅放在圆皮中间;
14. 或包或挤成饺子;
15. 全部饺子都包好了,下锅煮熟,享用美味吧!
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【韭菜茴香饺子】众口难调时,可以包2种馅料的饺子,能满足全家人的口味,就像这个双馅饺子,茴香口味清淡,韭菜香味浓郁更增加食欲 。
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材料:猪肉馅600克,韭菜1把,茴香1把,面粉800克,面粉用凉水480克,酱油30克,生抽20克,盐适量,肉馅用凉水适量
1. 面粉和水入面包桶中,启动“揉面”程序1,10分钟;
2. 面团成型无干粉,继续留在面包桶里,盖上内盖和外盖,30分钟后再使用,滋润而柔软;
3. 肉馅先放一盆中,将酱油、生抽、盐与肉馅充分混合均匀,再分成两部分,韭菜用的肉馅中可以多放点水调成稠糊状;茴香的杆子汁水比较多,其所用的肉馅中可以少调点儿水;因为要突出两种菜的绿色,所以酱油不宜多放,以免颜色过深而影响菜的碧绿色;
4. 韭菜和茴香择去老叶、黄叶,用淡盐水浸泡几分钟,再用清水冲洗干净,甩掉叶间的水;
5. 韭菜和茴香分别切掉根部5毫米,将不好清洗掉的灰尘泥沙去掉,再切碎末,分别入肉馅中;
6. 先不要着急与肉馅混合,在包饺子之前再搅拌均匀,防止肉馅中的盐将菜腌出汤汁而造成营养流失;
7. 饧好的面团取出放在案板上,撒适量面粉搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;
8. 取适量馅料放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;两种馅可以用不同的包法;
9. 将饺子入沸水锅中煮熟,捞出后可直接食用,蘸食香醋和辣椒油风味俱佳 。
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【白萝卜牛肉杂粮饺子】牛肉炖萝卜是经典菜,把这俩和成馅包饺子也不难吃,补充维生素和蛋白质,馅料水灵一口鲜 。
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材料: 中筋面粉400克,细玉米面200克,牛里脊600克,大白萝卜1棵,大葱2棵,植物油80克,盐适量,酱油适量,黑胡椒粉8克
1. 中筋面粉和细细的玉米面以2:1的比例混合均匀;
2. 倒入室温凉水,搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团;
3. 牛里脊切成块,放在绞肉机中,打成细腻的肉馅;
4. 大葱切段后用绞肉机打成葱末;
5. 牛肉、葱末同入一盆,因为牛肉太瘦了,所以多加一些植物油,根据口味撒适量盐、生抽、酱油,调味调色,顺着一个方向搅拌上劲;
6. 白萝卜切块,用绞肉机打成粗粒,无需杀水,连同汤汁一起倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌均匀,使萝卜汁全部融入牛肉中,营养不流失,而且肉的口感还嫩;拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿,更利于包馅;
7. 饧好面团放在案板上,搓揉成细长条,切大小均匀的剂子,按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
8. 使适量馅放在圆皮上;
9. 按自己的手法或捏或挤成饺子状,水开后下锅煮熟,开吃!
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【猪肉黄瓜饺子】黄瓜口感清脆,口味清新,调馅包饺子,比韭菜清香还爽口,一口一个可香啦!
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材料: 中筋面粉1000克,面粉用凉水600克,猪肉馅适量,黄瓜8条,生抽少许,蚝油少许,大葱半棵,盐适量,凉水少许,香油20克
1. 中筋面粉和凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,盖盖子饧20分钟再用,面团柔软光滑;
2. 肉馅和黄瓜准备好,肉馅可多可少,根据喜好来调整;这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆;
3. 黄瓜不削皮,先切薄片,再切细条,粗细有羊肉串钎子那般;
4. 切碎丁;切丁比用擦丝器水分流失少,吃起来也更有颗粒感;
5. 将黄瓜丁入大盆中,撒少许盐,搅拌均匀,静置几分钟;
6. 肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油,搅拌均匀入味;
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7. 用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水,包饺子之前与肉馅混合均匀;
8. 将饧好的面团重新揉匀,整理成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮;
9. 取适量馅料放在圆皮上;肉少菜多,馅料较松散,包的时候有难度;肉多菜少易成团;
10. 或包或挤成饺子;
11. 全部饺子都包好了;饺子快包完时开始煮水,时间衔接紧密不浪费;
12. 适量饺子入开水锅中,不时用勺子推动防沉底,待饺子全部胀鼓鼓时,捞出食用 。
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【香芹荸荠猪肉饺子】香芹荸荠馅的饺子,香芹的浓香,荸荠的清脆,这馅的口感和营养还真不赖,咬一口鲜嫩多汁 。
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材料:柔软面团,猪肉400克,香芹400克,荸荠8颗,生抽适量,酱油少许,盐适量,大葱1棵,姜1块
1. 先揉一块面团,用量随自家食用量来调整 。凉水揉面即可,水量是面粉量的55%左右,不软不硬,揉成团后蒙保鲜膜或者盖盖子20分钟左右,柔软而滋润;
2. 香芹和猪肉馅准备好;用量随自家情况来调整;
3. 猪肉馅中倒适量生抽、盐调味,酱油调色,将大葱末、姜末入肉馅中,再多次少量倒凉水混合均匀成稠糊糊状,放一旁静置;加水可使肉馅多汁、香嫩;
4. 香芹的一些杆子还不够细,用刀尖将其纵剖成2—4条,再切细细的末;
5. 荸荠削掉外皮去掉芽眼,冲洗干净,先切薄片,再切细丝,最后切末;
6. 把香芹末、荸荠末入肉馅盆中,再次混合均匀;
7. 面团放在案板上,搓长条、切剂子、擀圆皮,包入适量馅成可爱的饺子;
8. 全部饺子包好了,临完成之前可烧一锅水,包好后中直接入开水锅中煮熟 。
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【羊肉萝卜粉丝饺子】羊肉和白萝卜做成饺子馅,羊肉馅中加了大量的萝卜丝,借着羊肉味,又解馋了,又获取了多种营养 。而白萝卜性凉,有清热开胃的效果,和温热的羊肉互补,羊肉脂肪含量少,且总用量也不多,所以多吃几个也不怕 。
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材料:中筋面粉1000克,凉水600克,羊肉馅500克,白萝卜1根,大葱1棵,姜1块,酱油适量,盐适量,粉丝1小把
1. 面粉和水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧30分钟左右;
2. 羊肉馅和大白萝卜准备好;羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香;
3. 大葱和姜切末,放入羊肉馅中,再放适量盐、酱油,混合均匀;
4. 白萝卜擦丝再剁碎,不放盐,直接捞起来用手攥干入羊肉馅中;
5. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤,为了使营养不浪费,接下来的一步很重要;
6. 将粉丝用温水泡软,剁碎,入羊肉萝卜馅中;
7. 混合均匀,肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了,包的时候也不会再出汤了;
8. 饧好的在团放在案板上,搓揉成长条,再切成大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮,取适量馅放在皮上,包成饺子;全部包好了,入开水锅中煮熟 。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。【正月初五吃饺子真不错 为啥正月初五吃饺子】#红红火火过大年#
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