年三十的饺子,大人孩子点名吃这馅,食材两种,牛气冲天又招财春节越来越近了,年味儿也越来越浓了!新春,最热闹最有气氛的是年夜饭,吃美食,唠家常,美酒佳肴,聚的是亲情,品的是年味儿,一桌充满爱的年夜饭,这才叫过年!而这一顿饭里,在我们北方,年三十除了摆满一大桌丰盛的饭菜,还要再来一份饺子,这才年味儿十足!
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年三十的饺子大家都吃什么馅儿?宝妈家经过一家四口商量决定,大人孩子点名要吃牛肉芹菜馅的!牛年吃牛肉,牛气冲天,一起向前犇;而芹菜,谐音勤财 。所以你看,这牛肉芹菜饺子多好,牛年牛气还招财!赶紧做起来哦!
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牛肉芹菜馅饺子好吃,调馅才是关键!怎样做到馅香、鲜美还有汁,味道堪比饭馆?别急,宝妈爱下厨爱折腾,多年的拌馅经验技巧分享给你,步骤详细,要点明了,文末还有小贴士,我想,这春节的牛肉芹菜馅饺子,照着做,想不好吃都难!
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【牛肉芹菜馅饺子】需要的食材:3肥七瘦牛肉500克,芹菜550克,普通面粉700克,洋葱半个(100克),老饭骨金汤2大勺,姜末2勺,料酒1勺,花椒面少半勺,十三香少许,酱油适量,盐适量
详细做法:
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第一步,面粉里加半勺盐拌匀,分次加水拌成面絮,再揉成光滑的面团,饧面半小时,中途再揉面两次,这样的面团做饺子皮才筋道,口感好
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第二步,做馅的食材都准备好,芹菜择洗干净,牛肉洗净,控水备用
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第三步,把牛肉切成丁,再放上切碎的洋葱,姜末,用菜刀剁成馅 。洋葱和姜末要与牛肉一起剁,滋味才能够完全融入到牛肉馅里,味道好,还去腥,肉馅不柴
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第四步,肉馅剁好后,装入小盆里,分次少量搅入共1/3小碗的清水至滋润,再加入提味提鲜的老饭骨金汤,用筷子顺着一个方向搅匀
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说到肉馅里加的金汤,宝妈这里要提一下 。N年前宝妈在饭店上班,每次拌馅的时候师傅都会往馅里搅入一些老汤,做出来的饺子可香了,多汁还鲜美!可是,我们自己在家调饺子馅,老汤没地儿找去,现熬又太麻烦,总觉着不完美 。收到了一大盒老饭骨金汤,嘿,把我乐坏了,上好的汤都替我们熬好了,无添加,只有水、鸡肉和猪肉,冷冻储存随用随取,一挤就出来,太方便了,这过年的饺子加点它,真是香得太牛气了!令全家都称心如意!这个金汤来得太及时,春节用它煮面、调馅、火锅汤底、高汤菜肴、煮馄饨,真是如虎添翼,厨艺立马提升!
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第五步,再往肉馅里加入酱油提色,料酒去腥,花椒粉和十三香、盐调味,加入植物油提香,顺着一个方向搅匀,搅至起黏
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第六步,油润香喷喷的肉馅就调好了,不干不稀正合适 。为啥搅肉馅要顺着一个方向?目的是成品的馅抱团,口感好
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第七步,芹菜剁碎或用绞馅机绞成馅,放入盆里,加入半勺盐拌匀,用手反复抓到出汤,再静置刹出水5分钟
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第八步,把芹菜攥水后放入肉馅盆里
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第九步,再顺着一个方向搅匀,香喷喷的牛肉芹菜馅就调好了
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第十步,面饧滋润后做面剂子,擀成饺子皮
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第十一步,包入馅料,依次包好的饺子 。这次的饺子量大,另一部分我冷冻备着,随吃随煮方便
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第十二步,锅里水烧开后,加入半勺盐再放饺子,目的是防粘 。包饺子煮熟,就可以捞出上桌了 。捞饺子的时候要多控一会水,这样的饺子清爽,不会底部水塌塌
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香喷喷好吃多汁、鲜美还不油腻的牛肉芹菜饺子就做好了,要想饺子好吃,这调馅还真是关键,制作要点宝妈还真得来唠叨几句:
1,牛肉如果有筋膜的,要把剔干净再剁馅;洋葱和姜末直接剁入馅里更好吃,不光口感好,馅也更有滋味
2,肉馅里要分次搅入少量清水,要点是千万别加多了,起到馅不干、滋润就好,水多了馅稀不好包,水少了馅发干口感不好 。总之,四个字:少量多次
【年三十的饺子 年三十的饺子煮坏了】3,金汤的加入饺子更好吃了,倍儿鲜美,当然了,如果没有也可以不放,只是味道差一点
4,搅肉馅要顺着一个方向,最后煮出来的饺子才会是一个抱团,呈一个肉蛋,大人孩子都喜欢
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大家的年夜饭饺子准备包什么馅?欢迎来分享!
三餐美食,快乐分享,您的评论点赞和转发是对我最大的支持,谢谢!宝妈小厨,擅长家常菜、面食和早餐的制作 。美食就是家的味道,有爱才能做得更好,三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣,欢迎继续关注!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,侵权必究!
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