发糕可以说是“中国的面包”,是南方人和北方人都爱吃的一种食物,南方人做发糕喜欢用大米粉,北方人做发糕喜欢用小麦面粉 。大米粉和小麦粉做出来的发糕,各有各的风味特点,所以也不用纠结哪种才是正宗的,根据自己的喜好和身边哪种材料方便去选择就行了 。
今天给大家分享用面粉做得发糕,蓬松柔软,吃起来甜而不腻,比面包店卖的面包还要好吃 。而且今天分享的发糕做法非常简单,不需要揉面,搅一搅蒸一蒸就能做出松软香甜的发糕 。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧!
发糕
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【所需食材】
3克酵母粉,20克白糖,100克纯牛奶,2个鸡蛋,220克中筋面粉,适量黑芝麻,适量红枣,少许食用油
【详细步骤】
1、准备一个大碗,加入3克酵母粉和20克白糖,白糖不仅可以增加口感,还可以促进酵母发酵,然后加入100克纯牛奶,这样更加营养,充分搅拌至酵母和白糖融化 。
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2、现在往里面打入2个鸡蛋,加鸡蛋做出来的发糕更加蓬松暄软,而且也更营养,用筷子把鸡蛋搅拌均匀 。
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3、搅匀以后少量多次的加入面粉,因为鸡蛋的大小不同,所以面粉的量也会有一些差别,我用了大概220克 。
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4、蒸发糕想要蓬松暄软不粘牙,搅面这一步很重要,要注意每次加面粉都要搅拌均匀再加下一次,最后搅拌成偏干一点的黏稠面糊就可以了,盖上盖子发酵至原来的3倍大 。
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5、发酵好的面团拉开都是蜂窝状,用筷子搅拌几下,排出里面的空气 。
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6、准备一个小碗,在碗的底部刷一层薄薄的油,这样待会更好脱模 。
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7、碗中倒入面糊,面糊不要倒得太满,大概是碗的三分之一就可以了,勺子上抹点油,用勺子把面糊顶部整理平整一些,放入冷水锅中,二次发酵15分钟 。
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8、面糊二次发酵后,体积明显变大,先在上面撒上一层黑芝麻点缀,然后均匀地摆上红枣块,好吃又好看,盖上盖子,水开以后蒸30分钟 。
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9、时间到了,关火焖5分钟再开盖,先让热气散一下,这样可以防止发糕遇到冷空气回缩塌陷 。开盖后可以看到面团发了满满的一大碗,非常的漂亮 。
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10、从碗中取出来,这样好吃又好看的发糕就做好了,蓬松暄软、不回缩不塌陷,吃起来香甜松软,比面包店卖的面包还要好吃 。喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦!
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【小贴士】
1、面粉要少量多次地加,而且每次加面粉都要充分搅拌均匀 。
2、面团一定要发酵好,气温低的时候可以放到烤箱或者温水上促进发酵 。
3、面糊倒入小碗中不要倒太满,而且二次发酵一定不能省略 。
4、时间到后关火焖5分钟再开盖,可以防止发糕塌陷回缩 。
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