波特酒俗称波特酒的酿造视频 _酿造

波特可以说是葡萄牙的旗舰酒。这种杜罗地区出产的甜味加强型葡萄酒，酒精度数很高，酿造方法与普通葡萄酒有很大不同。今天就让我们来探讨一下这款古老而经典的葡萄酒是如何酿造的。

文章插图

1、
葡萄采摘
如今，波特酒的许多酿造工艺都有已经实现了机械化，但还有一件事是机器做不到的，那就是葡萄收获。杜罗地区古老的石墙梯田受联合国教科文组织保护。狭窄的梯田无法容纳拖拉机，所以葡萄基本上都是人工采摘的。
波特酒通常由多个当地葡萄品种调配而成，其中5个常见的葡萄品种是Touriga
Franca、罗丽红（Tinta
Roriz）、红巴罗卡 (Tinta
Barroca)、家养 Doryga (Touriga
Nacional) 和猎犬 (T
Cao) 。
2、
提取
波特酒的酿造方法比较特别。发酵前，酒厂将葡萄放入一个大的花岗岩罐（Lagar）中，在此过程中，大量工人用脚同时踩在葡萄上3-4小时，以提取葡萄所需的色素和单宁。波特酒。然而，手工剥皮是非常劳动密集的。现在比较流行的是机械化的方法，比如使用自动酿造机（Autovinifier）或者模拟人工剥皮的设备进行自动提取。发酵开始后，可以停止剥皮，然后定期按压酒盖，提取更多的颜色和单宁。
3、
发酵和强化
波特酒没有经过完全发酵。当葡萄酒的酒精度达到5-9%时，酿酒师加入大量的白兰地来杀死酵母，从而中断发酵，酿造出酒精度数为19%-22%的甜波特酒。发酵时间比较短，通常只能持续24-36小时，所以酿酒厂在发酵前必须采用人工剥皮等方法，从葡萄中提取颜色和单宁。
4、
熟成
波特酒经过发酵，通常被运往加亚新城（Gaja
Metro）进行熟成，这里凉爽的沿海气候非常适合波特酒的缓慢成熟。也有一些波特酒总是储存在杜罗河上游进行熟化，温度较高有利于葡萄酒更快的成熟和褪色，从而酿造出黄褐色波特（Tawny
Port ）。
宝石红波特酒通常在非常大的橡木桶或不锈钢罐中短时间陈酿，以尽量减少氧化的可能性，装瓶时具有浓郁的水果味。Ruby Red Port (Ruby)、Reserve Ruby Red Port (Reserve
Ruby)、Late Bottling Vintage Port (LBV) 和 Vintage Port (Vintage
Port) 都是这样成熟的.
【波特酒俗称波特酒的酿造视频】另一方面，棕色波特酒在名为“Pipe”的小橡木桶中陈酿了很长时间。只有成熟期长的才会完全变成棕色。在成熟过程中，水果香气会逐渐消失，产生葡萄干、核桃、咖啡、巧克力和焦糖的香气。这种类型的端口在成熟过程中会形成沉淀物，在装瓶前几乎不需要进一步的处理。

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